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Tacos vegetarianos

 ¡Tacos vegetarianos verdaderamente increíbles con frijoles refritos fáciles de preparar, cebollas en escabeche rápido y salsa cremosa de aguacate! A toda tu familia le encantarán estos tacos sin carne. La receta rinde 8 tacos abundantes (alrededor de 4 porciones).


INGREDIENTES

Componentes esenciales

  • cebollas en escabeche rápido
  • Dip cremoso de aguacate
  • Frijoles refritos fáciles
  • 8 tortillas de maiz

Guarniciones recomendadas

  • salsa verde
  • Repollo verde rallado (para un crujido adicional)
  • Queso cotija o feta desmenuzado
  • cilantro fresco picado
  • Rodajas de limón

INSTRUCCIONES

  1. Prepara las cebollas, la salsa de aguacate y los frijoles como se indica, en ese orden.
  2. Una vez que estén listas, caliente las tortillas en una sartén grande a fuego medio en tandas, volteándolas para calentar cada lado. Alternativamente, puede calentarlos directamente sobre una llama baja en una estufa de gas. Apila las tortillas calientes en un plato y cúbrelas con un paño de cocina para mantenerlas calientes.
  3. Para armar los tacos, unte frijoles refritos en el centro de cada tortilla. Cubra con salsa de aguacate y cebollas (como referencia, usé todos los frijoles y aproximadamente la mitad de la salsa de aguacate y cebollas). Termina los tacos con las guarniciones de tu elección y sirve de inmediato.
  4. Los componentes sobrantes se sirven mejor por separado; recaliente las tortillas y los frijoles antes de servir. Las cebollas en escabeche sobrantes y la salsa de aguacate son excelentes en quesadillas, nachos o chips de tortilla, sándwiches, etc.

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