Estos abundantes tacos de verano cuentan con maíz fresco marinado con lima, jalapeño y rábanos encima de frijoles negros tibios. ¡El queso feta y el aguacate los completan! La receta rinde para 10 tacos (¡mucho!).

INGREDIENTES

Ensalada de maíz y queso feta

  • 2 mazorcas de maíz, sin cáscara (alrededor de 2 tazas de granos de maíz frescos)
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 3 rábanos rojos medianos, cortados en rodajas finas en tiras pequeñas
  • 1 lima mediana, rallada y exprimida (para producir aproximadamente 1 cucharadita de ralladura y 2 cucharadas de jugo de lima)
  • 1 chile jalapeño mediano, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ½ a ⅔ taza de queso feta desmenuzado, al gusto (opcional)

Frijoles negros

  • 2 latas de frijoles negros negros, enjuagados y escurridos (o 3 tazas de frijoles negros cocidos)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla o blanca pequeña, picada
  • 1 cucharada de comino molido
  • ⅓ taza de agua
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Todo lo demas

  • 10 tortillas de maíz redondas pequeñas ( sin gluten para tacos sin gluten )
  • 1 aguacate grande, cortado en tiras finas
  • Guarniciones opcionales: jalapeños en escabeche, salsa verde y/o salsa picante

INSTRUCCIONES

  1. Para preparar la ensalada de maíz: use un cuchillo de chef afilado para cortar los granos de los cuatro lados de las mazorcas de maíz. Transfiera los granos a un tazón mediano y agregue el cilantro picado, los rábanos, la ralladura y el jugo de limón, el jalapeño, el aceite de oliva y la sal marina. Mezclar bien. Agregue ½ taza de queso feta desmenuzado, pruebe y agregue un poco más si lo desea. Deje el tazón a un lado para marinar mientras prepara los frijoles.
  2. Para preparar los frijoles negros: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se hayan ablandado y se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agregue el comino y cocine por unos 30 segundos mientras revuelve. Vierta los frijoles y ⅓ taza de agua. Revuelva, cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 5 minutos, luego retire la tapa y use la parte posterior de un tenedor para machacar al menos la mitad de los frijoles. Retire del fuego, sazone generosamente con sal y pimienta al gusto y cubra hasta que esté listo para servir.
  3. Para calentar las tortillas: Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio y caliente cada tortilla individualmente, volteándolas de vez en cuando. Alternativamente, puede calentarlos directamente sobre una llama baja en una estufa de gas. Dobla un paño de cocina sobre las tortillas calientes para mantenerlas calientes.
  4. Póngalo todo junto: Extienda frijoles negros en el medio de cada tortilla. Cubra los frijoles con ensalada de maíz. Coloque una rebanada de aguacate al lado de los frijoles y sirva con jalapeños en escabeche, salsa o salsa picante al lado.