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Tacos De Coliflor Asada Y Lentejas Con Salsa Cremosa De Chipotle

 Te va a encantar esta receta de tacos vegetarianos de lentejas. ¡La coliflor asada, las lentejas sazonadas y la salsa cremosa de chipotle se combinan para hacer un delicioso taco! La receta rinde para 8 tacos en porciones modestas.

INGREDIENTES

Coliflor

  • 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

lentejas sazonadas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla amarilla o blanca picada
  • 2 dientes de ajo grandes, prensados ​​o picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¾ taza de lentejas marrones, recogidas para quitar los desechos y enjuagadas
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua

salsa chipotle

  • ⅓ taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 a 3 cucharadas de salsa de adobo (de una lata de chiles chipotles) o salsa picante de chipotle al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Todo lo demas

  • 8 tortillas de maíz pequeñas y redondas
  • ½ taza de hojas de cilantro frescas empaquetadas*

INSTRUCCIONES

  1. Para asar la coliflor: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezcle los floretes de coliflor con suficiente aceite de oliva para cubrirlos con una capa ligera y uniforme de aceite. Sazone con sal y pimienta y coloque los floretes en una sola capa en una bandeja para hornear grande con borde. Ase durante 30 a 35 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que los floretes estén profundamente dorados en los bordes.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas. Agregue la pasta de tomate, el comino y el chile en polvo y saltee por otro minuto, revolviendo constantemente. Añadir las lentejas y el caldo de verduras o agua. Suba el fuego y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine, sin tapar, durante 20 minutos a 45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y bien cocidas. Reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento y agregue más caldo o agua si el líquido se evapora antes de que las lentejas estén listas. Una vez que las lentejas hayan terminado de cocinarse, escurra el exceso de líquido, luego cubra y reserve.
  3. Para preparar la salsa de chipotle, simplemente mezcle los ingredientes y reserve (si no tiene más remedio que usar chiles chipotles enteros de la lata, use una licuadora para hacer puré todo).
  4. Caliente las tortillas individualmente en una sartén a fuego medio. Apila las tortillas calientes y cúbrelas con un paño de cocina si no vas a servir los tacos de inmediato.
  5. Una vez que todos sus componentes estén listos, ¡puede armar sus tacos! Cubra cada tortilla con la mezcla de lentejas, coliflor, un chorrito de salsa de chipotle y una pizca generosa de cilantro picado.

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