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Risotto de avena con calabaza y col rizada

 ¡Este risotto está hecho con avena en lugar de arroz! Es espeso, cremoso y rico como el risotto normal, pero con una textura extra y un sabor a nuez, gracias a la avena. ¡Te va a encantar! La receta rinde para 4 porciones generosas o 6 porciones más modestas.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cebolla roja mediana, picada
  • 1 calabaza moscada pequeña (2 libras) o 2 batatas, peladas y cortadas en cubos de ½ ”
  • 1 cucharadita de sal, dividida, más al gusto
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 ½ tazas de avena cortada en acero Quaker
  • 2 tazas empacadas de col rizada picada, sin costillas (alrededor de ½ manojo)
  • ½ taza de vino blanco seco* 
  • 6 tazas de agua            
  • ¾ taza (1 ¾ onzas) de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de jugo de limón 
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. En un horno holandés mediano o una olla para sopa, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla, la nuez moscada, ½ cucharadita de sal y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente y la nuez moscada esté casi tierna, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  2. Agregue el ajo y revuelva para combinar. Agregue la avena y la col rizada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la col rizada se haya marchitado en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos.   Agregue el vino y use una cuchara de madera o una espátula de silicona para raspar los trozos dorados que se hayan formado contra el fondo de la sartén. Cocine, mientras revuelve, durante otros 1 a 2 minutos.
  3. Agregue el agua y la ½ cucharadita de sal restante. Suba el fuego a alto y lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté muy cremosa y espesa (ver fotos), aproximadamente de 20 a 30 minutos. A medida que pasa el tiempo, es posible que deba revolver con más frecuencia y reducir el calor para evitar quemar el fondo.
  4. Retire la olla del fuego y agregue el queso parmesano, la mantequilla, el jugo de limón y varios giros de pimienta negra. Deje reposar el risotto durante 5 minutos antes de servir. Una vez que esté listo para servir, sazone generosamente con sal adicional (generalmente agrego al menos ¼ de cucharadita) y pimienta negra. Agregue un poco más de jugo de limón si necesita un impulso adicional de sabor. Dividir en tazones y servir.

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