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Pozole pinto

 ¡Este sustancioso pozole vegano está hecho con frijoles pintos en lugar de carne de cerdo! Esta receta fácil de pozole mexicano es saludable, picante y deliciosa. Las sobras saben aún mejor al día siguiente. La receta rinde para 4 tazones.

INGREDIENTES

  • 2 a 4 chiles guajillos*
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca grande, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 cucharada  de comino molido
  • ½ taza  ( 4 onzas ) de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 3 latas (15 onzas cada una) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (15 onzas) de maíz, enjuagado y escurrido
  • 32 onzas ( 4 tazas ) de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • ¼ taza de cilantro picado, cantidad dividida
  • 1 lima, a la mitad
  • Guarniciones recomendadas: aguacate en rodajas, col verde rallada, rábano picado, cebolla y/o jalapeño

INSTRUCCIONES

  1. Corte los extremos del tallo de los chiles y sacúdalos para quitar tantas semillas como sea posible (está bien si quedan algunas). Enjuáguelos y séquelos.
  2. Caliente un horno holandés vacío o una olla para sopa a fuego medio hasta que unas gotas de agua se evaporen rápidamente de la sartén. Tuesta los chiles en la sartén seca, presionándolos con una espátula durante unos segundos hasta que estén fragantes, luego dales la vuelta y vuelve a presionarlos durante unos segundos. Retire los chiles tostados y déjelos a un lado por ahora.
  3. En la misma olla (todavía a fuego medio), caliente el aceite de oliva hasta que brille. Añadir la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes, aproximadamente 5 minutos.
    Agregue el ajo y el comino y cocine hasta que estén fragantes mientras revuelve, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine, mientras revuelve, durante 1 minuto.
  4. Agregue a la olla los chiles tostados, la hoja de laurel, el maíz, los frijoles, el caldo de verduras y el agua. Agrega ½ cucharadita de sal y sube el fuego a medio-alto. Lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento suave, revolviendo ocasionalmente, y cocine por 25 minutos.
  5. Retire los chiles y la hoja de laurel de la sopa y deséchelos. Revuelva el cilantro y el jugo de ½ limón en la sopa. Pruebe y agregue más sal (normalmente agrego al menos ¼ de cucharadita más) y/o jugo de lima si es necesario. Para una mayor riqueza, agregue un poco de aceite de oliva y revuelva.
  6. Cortar la lima restante en gajos pequeños. Divide la sopa en tazones y decora con rodajas de lima y otras guarniciones de tu elección.

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