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La mejor sopa de lentejas

 Esta sencilla receta vegana de sopa de lentejas se combina rápidamente con la mayoría de los ingredientes de la despensa. ¡Asegúrese de tener sus ingredientes preparados y listos antes de comenzar a cocinar! La receta rinde cuatro tazones grandes de sopa o seis porciones más modestas.


INGREDIENTES

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla o blanca mediana, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos, ligeramente escurridos
  • 1 taza de lentejas marrones o verdes, recogidas y enjuagadas
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 taza de col rizada o col rizada fresca picada, sin las costillas duras
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón ( ½ a 1 limón mediano), al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio. Un cuarto de taza de aceite de oliva puede parecer mucho, pero agrega una rica y deliciosa riqueza a esta nutritiva sopa.
  2. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla y la zanahoria picadas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se haya ablandado y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue el ajo, el comino, el curry en polvo y el tomillo. Cocine hasta que esté fragante mientras revuelve constantemente, aproximadamente 30 segundos. Vierta los tomates cortados en cubitos escurridos y cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia, para realzar su sabor.
  4. Vierta las lentejas, el caldo y el agua. Agregue 1 cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida. Suba el fuego y hierva la mezcla, luego cubra parcialmente la olla y reduzca el fuego para mantener un fuego lento suave. Cocine durante 25 a 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma.
  5. Transfiere 2 tazas de la sopa a una licuadora. Cierre bien la tapa, proteja su mano del vapor con un paño de cocina colocado sobre la tapa y haga puré la sopa hasta que quede suave. Vuelva a verter la sopa hecha puré en la olla. (O use una licuadora de inmersión para mezclar una porción de la sopa).
  6. Agregue las verduras picadas y cocine por 5 minutos más, o hasta que las verduras se hayan ablandado a su gusto. Retire la olla del fuego y agregue 1 cucharada de jugo de limón. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y/o jugo de limón hasta que los sabores realmente canten. Para una sopa más picante, agregue otra pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo.
  7. Servir mientras está caliente. Las sobras se mantendrán bien durante aproximadamente 4 días en el refrigerador, o se pueden congelar durante varios meses (simplemente descongele antes de servir).

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