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 Esta satisfactoria receta de ensalada vegetariana incluye cereales integrales calientes, coliflor asada, verduras frescas y sabores mediterráneos audaces. ¡También se empaca bien para el almuerzo! La receta produce 4 abundantes ensaladas.

INGREDIENTES

Coliflor Asado

  • 1 coliflor de cabeza grande (alrededor de 2 libras), cortada en floretes del tamaño de un bocado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (reducir u omitir si es sensible a las especias)
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina

Farro con ajo

  • 1 taza de farro crudo, enjuagado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina

Todo lo demas

  • ⅓ taza de aceitunas Kalamata sin hueso, enjuagadas, cortadas por la mitad en rodajas pequeñas y el resto cortado por la mitad a lo largo
  • ¼ taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados y picados
  • ½ taza de queso feta desmenuzado (alrededor de 2 onzas )
  • 1 cucharada de jugo de limón (alrededor de ½ limón), y más para servir
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 aguacate, cortado en tiras finas
  • 4 o más puñados de verduras de hoja verde (las verduras de primavera, las espinacas, la rúcula o la col rizada son buenas opciones)

INSTRUCCIONES

  1. Para asar la coliflor: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezcle los floretes de coliflor con el aceite de oliva, las hojuelas de pimiento rojo y la sal, y colóquelos en una capa uniforme en la sartén. Ase durante 25 a 35 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que la coliflor esté tierna y profundamente dorada en los bordes.
  2. Para cocinar el farro: En una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (suficiente agua para cubrir el farro por un par de pulgadas). Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el farro esté tierno al morder pero todavía agradablemente masticable. (El farro perlado tardará alrededor de 15 minutos; el farro sin procesar tardará de 25 a 40 minutos). Escurra el exceso de agua y mezcle el aceite de oliva, el ajo y la sal. Dejar de lado.
  3. En un tazón grande para servir, mezcle la coliflor asada, el farro cocido, las aceitunas, los tomates secados al sol, el queso feta y el jugo de limón. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario.
  4. Divide el aguacate y las verduras en cuatro platos llanos. Cubra con una cantidad generosa de ensalada de coliflor y farro. Termine los platos con un chorrito extra de jugo de limón o un chorrito de aceite de oliva, si lo desea. Servir con prontitud.

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