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La mejor lasaña de verduras

 ¡En serio, la mejor lasaña vegetariana! Esta receta de lasaña está repleta de pimiento, calabacín y zanahorias, salteados hasta que estén dorados y tiernos en los bordes. La receta rinde una lasaña de 9 pulgadas, suficiente para 8 rebanadas.

INGREDIENTES

verduras y espinacas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 zanahorias grandes, picadas (alrededor de 1 taza )
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 calabacín mediano, picado
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • ¼ cucharadita de sal
  • 5 a 6 onzas de espinacas tiernas

Salsa de tomate (o sustituir 2 tazas de salsa marinara preparada)

  • 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos
  • ¼ taza de albahaca fresca picada en trozos grandes + adicional para decorar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Ingredientes restantes

  • 2 tazas ( 16 onzas ) de requesón bajo en grasa, cantidad dividida
  • ¼ de cucharadita de sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 9 fideos de lasaña sin hervir*
  • 8 onzas ( 2 tazas ) de queso mozzarella parcialmente descremado, con poca humedad, recién rallado

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
  2. Para preparar las verduras: En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Una vez que esté brillante, agregue las zanahorias, el pimiento, el calabacín, la cebolla amarilla y la sal. Cocine, revolviendo cada par de minutos, hasta que las verduras estén doradas en los bordes, alrededor de 8 a 12 minutos.
  3. Agregue unos puñados grandes de espinacas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se haya marchitado. Repita con las espinacas restantes y cocine hasta que todas las espinacas se hayan marchitado, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego y reserve.
  4. Mientras tanto, para preparar la salsa de tomate: Vierta los tomates en un colador de malla o colador fino y escurra el exceso de jugo por un minuto. Luego, transfiera los tomates escurridos al tazón de un procesador de alimentos. Agregue la albahaca, el aceite de oliva, el ajo, la sal y las hojuelas de pimiento rojo.
  5. Pulse la mezcla unas 10 veces, hasta que los tomates se hayan descompuesto en una consistencia fácil de untar. Vierta la mezcla en un tazón para más tarde (debe tener un poco más de 2 tazas de salsa). Enjuague el procesador de alimentos y vuelva a colocarlo en la máquina.
  6. Vierta la mitad del requesón (1 taza) en el procesador y mezcle hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón grande para mezclar. No es necesario enjuagar el recipiente del procesador de alimentos esta vez; simplemente vuelva a colocarlo en la máquina porque lo necesitará más tarde.
  7. Transfiera las verduras cocidas y la mezcla de espinacas al recipiente del procesador de alimentos. Pulse hasta que estén más finamente picados (¡pero no en puré!), De 5 a 7 veces, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Transfiera la mezcla al tazón de queso cottage batido. Cubra con el requesón restante, luego agregue ¼ a ½ cucharadita de sal (al gusto) y mucha pimienta negra recién molida. Revuelve para combinar. ¡Ahora es el momento de montar la lasaña!
  8. Extienda ½ taza de salsa de tomate de manera uniforme sobre el fondo de una fuente para hornear de 9" por 9". Coloque 3 fideos de lasaña en capas en la parte superior (quite los extremos para que encajen y/o superponga los bordes según sea necesario). Extienda la mitad de la mezcla de requesón de manera uniforme sobre los fideos. Cubra con ¾ taza de salsa de tomate, luego espolvoree ½ taza de queso rallado encima.
  9. Cubra con 3 fideos más, seguido de la mezcla de requesón restante (estamos salteando la salsa de tomate en esta capa). Espolvoree ½ taza de queso rallado encima.
  10. Cubra con 3 fideos más, luego extienda ¾ de taza de salsa de tomate por encima (puede que le quede un poco de salsa) para cubrir uniformemente los fideos. Espolvorea uniformemente con 1 taza de queso rallado.
  11. Envuelve una hoja de papel pergamino o papel de aluminio alrededor de la parte superior de la lasaña (no dejes que entre en contacto con el queso). Hornee, tapado, durante 18 minutos, luego retire la tapa, gire la sartén 180° y continúe cocinando durante unos 10 a 12 minutos más, hasta que la parte superior se ponga marrón.
  12. Retire del horno y deje que la lasaña se enfríe durante 15 a 20 minutos, para que tenga tiempo de establecerse y enfriarse a una temperatura razonable. Espolvorea albahaca adicional por encima, luego rebana y sirve.

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