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Ensalada de brócoli

 ¡Esta receta de ensalada de brócoli es la mejor! También es saludable gracias a la deliciosa vinagreta de miel y mostaza (sin mayonesa). Esta ensalada de brócoli es excelente para el almuerzo y las comidas compartidas. La receta rinde para 6 porciones de acompañamiento.

INGREDIENTES

Ensalada

  • 1 libra de floretes de brócoli (de 1 ½ libras de tallos de brócoli), en rodajas finas y luego picadas en trozos grandes (ver fotos)
  • ½ taza de semillas de girasol crudas o almendras fileteadas
  • ½ taza de cebolla morada finamente picada
  • ½ taza de queso cheddar fuerte rallado (opcional)
  • ⅓ taza de arándanos rojos secos o cerezas ácidas secas, picadas

Aderezo de miel y mostaza

  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 1 diente de ajo mediano, prensado o picado
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina

INSTRUCCIONES

  1. Tostar las semillas de girasol: Vierta las semillas de girasol en una sartén mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia (¡cuidado, se quemarán!), hasta que las semillas se doren por los lados, aproximadamente 5 minutos. Vierta las semillas tostadas en un tazón grande para servir.
  2. Agregue el brócoli picado, la cebolla, el queso y los arándanos al tazón para servir. Dejar de lado.
  3. En una taza para medir líquidos de 1 taza o en un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo (aceite de oliva, vinagre, mostaza, miel, ajo y sal). Batir hasta que la mezcla esté bien mezclada.
  4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva hasta que todo el brócoli esté ligeramente cubierto con el aderezo. Recomiendo encarecidamente dejar marinar la ensalada durante al menos 20 minutos, o incluso durante la noche en el refrigerador.
  5. Divide la ensalada en tazones individuales y sirve. Las sobras se mantendrán bien durante 3 a 4 días en el refrigerador, tapadas.

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