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Increíbles macarrones con queso veganos

 ¡Esta receta vegana de macarrones con queso es increíblemente cremosa y muy parecida al queso! No vas a creer lo deliciosos que pueden ser los macarrones con queso sin lácteos. La receta rinde para 2 porciones grandes o 4 porciones modestas.


INGREDIENTES

  • 8 onzas de codos de macarrones integrales
  • 1 cabeza de brócoli, floretes cortados en bocados pequeños (alrededor de 1 ½ a 2 tazas), opcional*
  • 1 ½ cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada (alrededor de 1 ½ tazas )
  • 1 taza de papa russet pelada y rallada (4 onzas, aproximadamente 1 papa pequeña o ½ papa mediana), preferiblemente orgánica
  • 3 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de polvo de mostaza seca
  • ½ cucharadita de sal marina fina, más al gusto
  • Una pizca pequeña de hojuelas de pimiento rojo Frontier Co-op
  • ⅔ taza de anacardos crudos**
  • 1 taza de agua, más según sea necesario
  • ¼ taza de levadura nutricional Frontier Co-op 
  • 2 a 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Poner a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Cocine de acuerdo a las instrucciones del paquete. Si usa brócoli, revuélvalo en la olla cuando solo queden 2 o 3 minutos más. Escurra y transfiera el contenido a un tazón grande para servir.
  2. Mientras tanto, en una cacerola mediana a grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
  3. Añadir la patata rallada, el ajo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la mostaza en polvo, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva para combinar y cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto para realzar sus sabores.
  4. Agregue los anacardos y el agua, y revuelva para combinar. Deja que la mezcla hierva a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar un hervor rápido, hasta que las papas estén completamente tiernas y bien cocidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
  5. Vierta cuidadosamente la mezcla en una licuadora. Agregue la levadura nutricional y 2 cucharaditas de vinagre. Mezcle hasta que la mezcla esté completamente suave, aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados si es necesario. Si la mezcla no se mezcla fácilmente o si prefiere una consistencia más líquida, agregue agua en incrementos de ¼ de taza, mezclando después de cada uno.
  6. Pruebe y mezcle sal adicional hasta que la salsa sea completamente irresistible (normalmente agrego al menos otra ½ cucharadita). Si necesita un poco más de zip, agregue la cucharadita restante de vinagre. Mezcla de nuevo.
  7. Vierta la salsa en el tazón de pasta. Revuelva hasta que esté bien combinado y sirva de inmediato. Las sobras se conservan bien, refrigeradas y tapadas, durante 3 a 4 días. Vuelva a calentar suavemente, agregando un pequeño chorrito de agua si es necesario para aflojar la salsa.

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