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Ensalada De Judías Verdes Con Almendras Tostadas Y Queso Feta

 ¡Esta ensalada de judías verdes es la mejor! Las judías verdes perfectamente cocinadas se mezclan con un aderezo de limón con almendras tostadas, queso feta y albahaca. La receta rinde para 4 porciones de acompañamiento.

INGREDIENTES

  • ⅓ taza de almendras rebanadas
  • 1 libra de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2 a 3 ”de largo
  • ¼ taza de agua
  • ½ cucharadita de sal marina fina, dividida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón (alrededor de ½ limón)
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño a mediano
  • Varios giros de pimienta negra recién molida
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ taza de queso feta desmenuzado, cantidad dividida
  • 3 a 4 hojas grandes de albahaca, rotas o picadas, para decorar
  • Ralladura de limón de aproximadamente ½ limón, para decorar

INSTRUCCIONES

  1. Comience con una sartén grande a fuego medio. Añadimos las almendras y cocinamos removiendo con frecuencia (cuidado, se queman rápido). Después de 3 minutos, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe revolviendo hasta que estén fragantes y dorados en los bordes, aproximadamente de 1 a 3 minutos más. Transfiera las almendras a un tazón para que se enfríen.
  2. Asegúrate de que el fuego esté en medio-bajo y vuelve a colocar la sartén al fuego. Inmediatamente agregue las judías verdes, el agua y ¼ de cucharadita de sal. Cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén casi tiernos, alrededor de 7 a 10 minutos. Retire la tapa, suba el fuego a medio-alto y cocine hasta que el líquido se evapore, de 2 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego y reserve.
  3. Mientras tanto, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el ajo, la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo y el ¼ de cucharadita de sal restante. Dejar de lado.
  4. Una vez que las judías verdes hayan terminado de cocinarse, bate la mezcla de aceite de oliva una vez más y luego viértela en la sartén. Vierta las almendras nuevamente en la sartén y agregue aproximadamente la mitad del queso feta, reservando la otra mitad para decorar. Mezcle para combinar, luego pruebe y agregue más jugo de limón o pimienta negra si es necesario.
  5. Transfiera las judías verdes a un tazón o fuente para servir. Espolvorea el queso feta restante y las hojas de albahaca rotas encima. Ralla ligeramente un poco de ralladura de limón por encima y sirve de inmediato.

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