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Hamburguesas vegetarianas

Estas hamburguesas vegetarianas dulces y picantes son veganas y sin gluten. ¡Puedes hornearlos, asarlos a la parrilla o cocinarlos en la estufa! Para obtener los mejores resultados al elegir el método de la parrilla o la estufa, prepare la mezcla de hamburguesa con anticipación y déjela enfriar en el refrigerador (puede dejar que se enfríe durante la noche o más si lo desea). La receta rinde 8 empanadas.


INGREDIENTES

  • 1 ½ libras de batatas ( 2 medianas o 3 pequeñas)
  • ½ taza de quinua, enjuagada en un colador de malla fina
  • 1 taza de agua
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos)
  • ½ taza de cebolla roja picada (aproximadamente ½ cebolla roja pequeña)
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharadas de salsa de adobo* o 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ¼ tazas de avena de cocción rápida** (utilice avena certificada sin gluten si es necesario)
  • Aceite de oliva virgen extra, para cepillar (o aceite de aguacate, si usa el método de la estufa)
  • 8 panes de hamburguesa integrales (opcional)
  • Tus guarniciones favoritas para hamburguesas: Aguacate o guacamole , tomate, cebolla, lechuga, pepinillos , queso, germinados, ketchup, salsa picante, mostaza, huevos fritos …

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. Asar las batatas: Cortar las batatas por el centro a lo largo. Coloque las batatas, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Ase hasta que cedan con un suave apretón, de 30 a 40 minutos o más. Ponga a un lado por ahora. (Si va a hornear las hamburguesas, reserve la bandeja forrada con pergamino y deje el horno encendido).
  3. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la quinoa y el agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento suave. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se absorba toda el agua, de 11 a 14 minutos. Retire la sartén del fuego, cubra y deje que la quinua se cocine al vapor durante 10 minutos.
  4. Una vez que las batatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, retire y deseche la piel (debe quitarse fácilmente) y pique el interior. En un tazón grande o en el tazón de su batidora eléctrica, combine las batatas frías y la quinua, los frijoles negros, la cebolla, el cilantro, el ajo, la salsa de adobo, el comino, el chile en polvo y la sal. Use un machacador de papas, un cortador de masa, una cuchara grande o el accesorio de paleta de su batidora para mezclar muy bien. Está bien si los frijoles negros se aplastan en el proceso.
  5. Espolvoree la avena sobre la mezcla y mezcle bien con una cuchara grande hasta que la mezcla se mantenga unida cuando forme una porción en una hamburguesa. Si no va a hacer las hamburguesas de inmediato, cubra la mezcla y refrigere para más tarde.
  6. Cuando esté listo para cocinar, dé forma a las hamburguesas: use una taza medidora para medir ½ taza de la mezcla. Con cuidado, dale forma de hamburguesa de aproximadamente 3 ½ a 4 pulgadas de diámetro. Use sus manos para aplanar suavemente las hamburguesas y suavizar los bordes irregulares. Repita el proceso para cada hamburguesa; deberías terminar con 8.
  7. Si está horneando las hamburguesas (consulte las notas de la receta para ver opciones alternativas), cepille generosamente ambos lados de cada hamburguesa con aceite de oliva y colóquelas en la bandeja para hornear forrada, dejando unos centímetros de espacio alrededor de cada una. Hornee a 400 grados Fahrenheit hasta que las hamburguesas estén profundamente doradas por fuera, aproximadamente 35 minutos, volteándolas a la mitad.
  8. Sirva las hamburguesas a su gusto. Las hamburguesas sobrantes se conservan bien refrigeradas durante 4 días. O congélelos en una bolsa para congelar hasta por 3 meses (descongélelos en el microondas durante aproximadamente 1 minuto o en un horno a 400 grados durante 12 a 15 minutos, hasta que se calienten por completo).

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