1 cucharadita de aceite de coco (opté por usar 1 cucharada de aceite de oliva en su lugar)
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 tallos de apio, picados
3 zanahorias, picadas
4 dientes de ajo, prensados o picados
2 jalapeños, sin semillas y picados
3 ½ tazas de agua
1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos
1 ½ tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata ( 15 onzas ) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 ½ cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de sal marina fina
½ taza de quinua (seca/sin cocer)
¼ taza de cilantro fresco picado
⅛ cucharadita de pimienta de cayena (para calor extra, opcional)
Pimienta negra recién molida
Guarniciones opcionales (mis ideas): cilantro picado extra, gajos pequeños de lima, aguacate cortado en cubitos, chips de tortilla desmenuzados, queso rallado, crema agria...
INSTRUCCIONES
En un horno holandés mediano o una olla para sopa, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo y los jalapeños. Saltee hasta que las verduras estén tiernas, unos 8 minutos.
Agregue el agua, los tomates, los frijoles, el comino, la sal, la quinua, el cilantro y la pimienta de cayena (si se usa). Sazonar con pimienta y llevar la sopa a ebullición.
Una vez que hierva, baje el fuego, cubra la olla y deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Una vez que la quinua esté tierna, agregue más sal y pimienta al gusto, si es necesario. Puede servir esta sopa de inmediato o usar una licuadora de inmersión para hacer puré un par de tazas de esta sopa; esto ayuda a espesar la sopa mientras deja algo de textura (puede que me haya pasado un poco).
Divida en tazones y sirva con las guarniciones que desee. Guarde las sobras, tapadas, en el refrigerador hasta por 4 días, o en el congelador hasta por 3 meses.
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