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Ensalada Italiana Vegetariana Picada

 Verdaderamente la mejor receta italiana de ensalada picada, con verduras y verduras frescas picadas en una vinagreta italiana simple. Esta ensalada es vegetariana y fácilmente vegana. La receta rinde de 6 a 8 porciones de acompañamiento o de 3 a 4 porciones del tamaño de una comida (mucho). Si guarda la ensalada por separado de la vinagreta, se mantendrá bien hasta por 4 días.

INGREDIENTES

Ensalada

  • 10 onzas de lechuga romana picada* (alrededor de 2 cabezas medianas o 3 pequeñas, picadas)
  • ½ cabeza mediana de achicoria*, finamente picada (alrededor de 2 tazas )
  • ½ cebolla roja mediana, picada (alrededor de 1 taza )
  • 2 costillas de apio, picadas
  • 1 pinta de tomates cherry, en rodajas finas
  • ⅓ taza de pimientos pepperoncini en escabeche cortados en rodajas finas
  • ⅓ taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados y picados en trozos grandes
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 1 taza ( 4 onzas ) de cubos de ¼″ de queso provolone (opcional)

vinagreta italiana

  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ⅓ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 10 giros de pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de sal, más al gusto
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, para calentar (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. En un tazón grande para servir, combine la lechuga picada, la achicoria, la cebolla, el apio, los tomates cherry, los pimientos, los tomates secados al sol, los garbanzos y el queso (si se usa). Mezcle los ingredientes y reserve.
  2. Para preparar el aderezo, combine todos los ingredientes en una taza medidora de líquidos. Batir hasta que se mezclen. Pruebe y agregue más sal si el aderezo no le quita los calcetines (por lo general, agrego una o dos pizcas más de sal).
  3. Si va a servir toda la ensalada a la vez, continúe y rocíe suficiente aderezo para cubrir ligeramente la ensalada y revuelva para combinar. Prefiero guardar la ensalada y el aderezo por separado para poder disfrutar de la ensalada durante unos días. Simplemente vuelva a batir el aderezo antes de rociarlo (si el aceite de oliva se solidifica un poco en el refrigerador, no se preocupe, eso es normal; simplemente deje que se caliente durante unos 5 minutos a temperatura ambiente o en el microondas durante 10 a 20 segundos).

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