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Frijoles Refritos Fáciles

 Estos frijoles refritos son deliciosos y muy fáciles de hacer. Esta receta de frijoles refritos también es rápida: ¡use frijoles enlatados y estarán listos en 25 minutos! Además, estos frijoles son saludables, veganos y sin gluten. La receta rinde 2 ½ tazas de frijoles refritos (21 onzas), suficiente para 5 porciones.

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ½ taza de cebolla amarilla o blanca finamente picada (aproximadamente ½ cebolla pequeña)
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles pintos cocidos
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de jugo de lima (alrededor de ½ lima mediana), al gusto

INSTRUCCIONES

  1. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue las cebollas y la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se hayan ablandado y se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
  2. Agregue el ajo, el chile en polvo y el comino. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Vierta los frijoles escurridos y el agua. Revuelva, cubra y cocine por 5 minutos.
  3. Reduzca el fuego a bajo y retire la tapa. Use un machacador de papas o la parte posterior de un tenedor para triturar al menos la mitad de los frijoles, hasta que alcance la consistencia deseada. Continúe cocinando los frijoles, sin tapar, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos más.
  4. Retire la cacerola del fuego y agregue el cilantro y el jugo de lima. Pruebe y agregue más sal y jugo de limón si es necesario. Si los frijoles parecen secos, agregue un chorrito muy pequeño de agua y revuelva para combinar. Cubra hasta que esté listo para servir.

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