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Ensalada De Frijoles Negros Frescos

 ¡Esta receta de ensalada de frijoles negros del suroeste es saludable y deliciosa! Esta ensalada fresca de frijoles negros es perfecta para comidas compartidas, fiestas y semanas ocupadas. La receta rinde para 4 porciones grandes o hasta 8 guarniciones.


INGREDIENTES

  • 3 latas de frijoles negros ( 15 onzas cada una) o 4 ½ tazas de frijoles negros cocidos, enjuagados y bien escurridos
  • 2 mazorcas de maíz, sin cáscara, o 1 taza de maíz enlatado (escurrido) o maíz congelado descongelado
  • 1 pimiento naranja, amarillo o rojo, picado
  • 1 taza de tomates cherry en cuartos
  • 1 taza de cebolla roja picada (de 1 cebolla pequeña)
  • ½ taza de cilantro fresco finamente picado (alrededor de ½ manojo mediano)
  • 1 jalapeño mediano, finamente picado (mantenga las semillas para calentar si lo desea, o quítelas para obtener un sabor suave) o 2 cucharadas de jalapeño en escabeche finamente picado
  • ½ cucharadita de ralladura de lima (de 1 lima, preferiblemente orgánica)
  • 2 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 lima), al gusto
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ taza de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal, al gusto
  • Guarniciones opcionales: aguacate en rodajas, queso feta desmenuzado, rodajas de lima

INSTRUCCIONES

  1. En un tazón grande para servir, combine todos los ingredientes y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste según sea necesario hasta que los sabores realmente resalten. Por lo general, agrego otra cucharadita o dos de vinagre (puede usar jugo de lima en su lugar, para obtener un sabor más suave) y otro ¼ de cucharadita de sal.
  2. Cubra y enfríe para realzar los sabores, preferiblemente durante al menos 2 horas o toda la noche. Sirva en tazones individuales como está, o con cualquiera de las guarniciones enumeradas. Las sobras se mantienen bien hasta por 4 días más o menos; es posible que desee despertar los sabores con un chorrito extra de jugo de lima o un chorrito de vinagre.

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