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Ensalada de garbanzos y quinua con hierbas con aderezo de limón y tahini

 


INGREDIENTES

Ensalada

  • 1 taza de quinua, enjuagada en un colador de malla fina
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 1 ½ tazas de espinacas tiernas picadas
  • ½ taza de perejil de hoja plana fresco picado
  • ½ taza de cilantro fresco picado (o perejil adicional)
  • ⅓ taza de cebolla verde picada (solo las partes verdes)
  • ⅓ taza de queso feta desmenuzado
  • ⅓ taza de pepitas tostadas (semillas de calabaza sin cáscara)

Aderezo de limón y tahini

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 a 4 cucharadas de jugo de limón, al gusto
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 diente de ajo grande, prensado o picado
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar la quinua: Combine la quinua enjuagada y el agua en una cacerola mediana. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos, reduciendo el calor a medida que pasa el tiempo para mantener una cocción suave. Retire del fuego, cubra y deje reposar la quinua durante 5 minutos, lo que le da tiempo para esponjarse.
  2. Mientras tanto, tuesta las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y emitan pequeños chasquidos, aproximadamente 5 minutos. Transfiéralos a un tazón grande para servir para que se enfríen durante unos minutos (agregaremos más al tazón en un minuto).
  3. Para hacer el aderezo: en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, 3 cucharadas de jugo de limón, tahini, ajo, sal y varias vueltas de pimienta recién molida. Pruebe y agregue hasta 1 cucharada más de jugo de limón y/o más pimienta, si es necesario (me gusta que mi aderezo sea bastante picante para esta ensalada, así que usé las 4 cucharadas completas).
  4. Una vez que la quinua esté lista para usar, agrégala al tazón grande. Agregue los garbanzos, las espinacas, el perejil, el cilantro, la cebolla verde, el queso feta y las pepitas tostadas. Rocíe todo el aderezo sobre la ensalada y revuelva para combinar. Sirva inmediatamente, o deje que se enfríe y refrigere para más tarde. Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador, tapada, hasta por 3 días.

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