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Ensalada tailandesa crujiente de maní y quinoa

 Esta receta de ensalada con sabor tailandés está hecha con zanahorias, repollo, guisantes y quinua, mezclados con una deliciosa salsa de maní. Esta ensalada saludable es vegana, sin gluten y se empaca bien para el almuerzo. La receta rinde 4 ensaladas.

INGREDIENTES

Ensalada

  • ¾ taza de quinoa o mijo sin cocer
  • 1 ½ tazas de agua
  • 2 tazas de repollo morado rallado
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de guisantes de nieve o guisantes dulces en rodajas finas
  • ½ taza de cilantro picado
  • ¼ taza de cebolla verde en rodajas finas
  • ¼ taza de maní tostado y salado picado, para decorar

Salsa de maní

  • ¼ taza de mantequilla de maní suave
  • 3 cucharadas de salsa de soya o tamari reducida en sodio
  • 1 cucharada de jarabe de arce o miel
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (me encanta el jengibre, así que usé 2 cucharaditas )
  • ½ lima, en jugo (alrededor de 1 ½ cucharadas )
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

INSTRUCCIONES

  1. Cocine la quinua: Primero, enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua corriente. En una olla mediana, combine la quinua enjuagada y 1 ½ tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la quinua hasta que haya absorbido toda el agua. Retire la quinoa del fuego, tape la olla y déjela reposar por 5 minutos. Destapa la olla y esponja la quinua con un tenedor. Déjalo a un lado para que se enfríe.
  2. Mientras tanto, prepare la salsa de maní: mezcle la mantequilla de maní y el tamari hasta que quede suave (si esto es difícil, cocine la mezcla en el microondas por hasta 30 segundos para aflojarla). Agregue los ingredientes restantes y bata hasta que quede suave. Si la mezcla parece demasiado espesa para echarla en la ensalada, mezcle un poco de agua para aflojarla (no tuve que hacer esto).
  3. En un tazón grande para servir, combine la quinua cocida, el repollo rallado, la zanahoria, los guisantes, el cilantro y la cebolla verde. Mezcle para combinar, luego vierta la salsa de maní. Mezcle nuevamente hasta que todo esté ligeramente cubierto con salsa. Pruébalo, y si aún no sabe muy bien, agrega una pizca de sal y revuelve nuevamente. Dividir en tazones individuales y decorar con maní.
  4. Esta ensalada se conserva bien tapada y refrigerada durante unos 4 días. Si no desea que los cacahuetes picados se empapen, guárdelos separados del resto y decórelos justo antes de servir.

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