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El mejor humus

 ¡Aprende a hacer el mejor hummus casero! Es cremoso, soñador y ligero. Esta receta de hummus es fácil de hacer: no es necesario pelar los garbanzos ni remojarlos durante la noche. La receta rinde alrededor de 2 tazas.



INGREDIENTES

  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (si usa garbanzos enlatados)
  • ¼ taza de jugo de limón (de 1 ½ a 2 limones), más al gusto
  • 1 diente de ajo mediano a grande, picado en trozos grandes
  • ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • ½ taza de tahini
  • 2 a 4 cucharadas de agua helada, más según sea necesario
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Cualquiera de las siguientes guarniciones: un chorrito de aceite de oliva o salsa zhoug , una pizca de zumaque molido o pimentón, perejil fresco picado

INSTRUCCIONES

  1. Coloca los garbanzos en una cacerola mediana y agrega el bicarbonato de sodio. Cubra los garbanzos con varias pulgadas de agua, luego hierva la mezcla a fuego alto. Continúe hirviendo, reduciendo el fuego si es necesario para evitar el desbordamiento, durante unos 20 minutos, o hasta que los garbanzos se vean hinchados, se les caiga la piel y estén bastante suaves. En un colador de malla fina, escurra los garbanzos y déjelos correr con agua fría durante unos 30 segundos. Ponga a un lado (¡no es necesario pelar los garbanzos para esta receta!).
  2. Mientras tanto, en un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, combine el jugo de limón, el ajo y la sal. Procese hasta que el ajo esté muy finamente picado, luego deje reposar la mezcla para que el sabor del ajo se suavice, idealmente durante 10 minutos o más.
  3. Agregue el tahini al procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, deteniéndose para raspar cualquier tahini pegado a los lados y al fondo del procesador según sea necesario.
  4. Mientras hace funcionar el procesador de alimentos, rocíe 2 cucharadas de agua helada. Raspe el procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté ultra suave, pálida y cremosa. (Si su tahini era muy espeso para empezar, es posible que deba agregar 1 a 2 cucharadas más de agua helada).
  5. Agregue el comino y los garbanzos cocidos y escurridos al procesador de alimentos. Mientras licúa, rocíe el aceite de oliva. Mezcle hasta que la mezcla esté súper suave, raspando los lados del procesador según sea necesario, aproximadamente 2 minutos. Agrega más agua helada a cucharadas si es necesario para lograr una textura súper cremosa.
  6. Pruebe y ajuste según sea necesario: casi siempre agrego otro ¼ de cucharadita de sal para obtener un sabor más general y otra cucharada de jugo de limón para un toque extra.
  7. Raspe el hummus en un tazón o fuente para servir, y use una cuchara para crear bonitos swooshes en la parte superior. Cubra con las guarniciones de su elección y sirva. El hummus sobrante se conserva bien en el refrigerador, tapado, hasta por 1 semana.

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