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Coles de Bruselas asadas y tofu crujiente al horno con miel y sésamo

 Coles de Bruselas tiernas y caramelizadas con tofu extra crujiente y arroz integral, cubierto con un irresistible glaseado dulce y picante. Esta comida requiere un poco de trabajo de preparación, pero una vez que esté listo, puede cocinar el arroz, las coles y el tofu en unos 30 minutos, mientras prepara el glaseado.

INGREDIENTES

arroz integral

  • 1 ¼ taza de arroz integral, preferiblemente de grano corto

Coles de Bruselas asadas

  • 1 ½ libras de coles de Bruselas
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina de grano fino

Tofu horneado extra crujiente

  • 1 bloque (15 onzas) de tofu orgánico extra firme
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de tamari reducido en sodio * o salsa de soya
  • 1 cucharada de almidón de arrurruz o maicena

Glaseado picante de miel y sésamo

  • ¼ taza de tamari* reducido en sodio o salsa de soya
  • 3 cucharadas de miel o jarabe de arce
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 a 3 cucharaditas de salsa de chile con ajo o sriracha (dependiendo de qué tan picante te guste)

Adornar

  • 2 cucharadas de semillas de sésamo (utilicé semillas de sésamo negras, pero las blancas normales también están bien)
  • Un puñado grande de hojas frescas de cilantro, cortadas a mano

INSTRUCCIONES

  1. Trabajo de preparación: coloque las rejillas del horno en el tercio inferior y el tercio superior del horno. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza (y para evitar que el tofu se pegue). Pon a hervir una olla grande de agua para el arroz. Enjuague el arroz en un colador de malla fina con agua corriente y reserve.
  2. Escurra el tofu y use sus palmas para exprimir suavemente un poco de agua. Corta el tofu en tercios a lo largo para que tengas 3 losas iguales. Apila las losas una encima de la otra y córtalas a lo largo para hacer 3 columnas iguales, luego córtalas para hacer 5 filas iguales (ver fotos).
  3. Cubra una tabla de cortar con un paño de cocina absorbente sin pelusa o toallas de papel, luego coloque el tofu en una capa uniforme sobre la(s) toalla(s). Dobla la(s) toalla(s) sobre el tofu en cubos, luego coloca algo pesado encima (como otra tabla de cortar, cubierta con una sartén de hierro fundido o latas grandes de tomates) para ayudar a escurrir el tofu. Deje reposar el tofu durante al menos 10 minutos mientras prepara las coles de Bruselas.
  4. Recorte los extremos nudosos y las hojas descoloridas de las coles de Bruselas, luego córtelas por la mitad a lo largo. Mezcle los brotes con una capa ligera y uniforme de aceite de oliva. En una bandeja para hornear grande, coloque los brotes en una capa uniforme, con los lados planos hacia abajo, y espolvoree con sal marina.
  5. Transfiera el tofu prensado a una de sus bandejas para hornear preparadas y rocíe con aceite de oliva y tamari. Mezcle para combinar. Espolvoree el almidón de arrurruz sobre el tofu y mezcle el tofu hasta que el almidón esté uniformemente cubierto, de modo que no queden manchas de polvo. Coloque el tofu en una capa uniforme en la sartén.
  6. Para cocinar el arroz: Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el arroz. Deje que el arroz hierva durante 30 minutos, luego retire del fuego y escurra el arroz. Transfiera el arroz escurrido nuevamente a la olla y cubra por 5 minutos. Retire la tapa, agregue una pizca de sal marina y use un tenedor para esponjar el arroz. Ponga a un lado, parcialmente cubierto, hasta que esté listo para servir.
  7. Para hornear las coles y el tofu: transfiera la fuente de coles de Bruselas a la rejilla inferior del horno y la fuente de tofu a la rejilla superior. Hornee durante 25 a 30 minutos, revolviendo el contenido de cada sartén a la mitad de la cocción, hasta que los brotes y el tofu estén profundamente dorados en los bordes.
  8. Para hacer el glaseado: en una cacerola pequeña, mezcle los ingredientes del glaseado (comience con 1 cucharadita de salsa de chile con ajo o sriracha y agregue más al gusto). Lleve el glaseado a ebullición suave a fuego medio, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario. Cocine a fuego lento hasta que el glaseado se reduzca a la mitad (alrededor de 5 a 10 minutos; está a punto cuando comienza a burbujear sustancialmente). Retire el glaseado del fuego y reserve.
  9. Para armar: Divide el arroz en cuatro platos. Cubra cada plato con brotes y tofu y rocíe con glaseado. Termine cada plato con una pizca muy generosa de semillas de sésamo y un puñado pequeño de cilantro picado.

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