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Arroz frito picante con col rizada y coco

 Un arroz frito vegetariano entre semana con col rizada salteada, hojuelas de coco y arroz. El plato se completa con sabores tailandeses como lima, cilantro y sriracha. Para mejores resultados, cocine su arroz con anticipación y refrigere hasta que esté listo para comenzar a cocinar (vea la nota). Este plato se junta muy rápido: asegúrese de tener sus ingredientes preparados con anticipación y colocados cerca de la estufa, junto con un tazón grande vacío para los componentes cocidos. La receta rinde para 2 porciones.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de calidad para altas temperaturas como el aceite de aguacate, cantidad dividida
  • 2 huevos batidos con una pizca de sal
  • 2 dientes de ajo grandes, prensados ​​o picados
  • ¾ taza de cebollas verdes picadas (alrededor de 1 manojo)
  • Opcional: 1 taza de verduras picadas, como pimiento, zanahoria o coles de Bruselas
  • 1 manojo mediano de col rizada (preferiblemente Lacinato, pero el verde rizado también es bueno), sin las costillas y con las hojas picadas
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • ¾ taza de hojuelas de coco grandes sin azúcar * (no coco rallado)
  • 2 tazas de arroz integral cocido y enfriado**
  • 2 cucharaditas de salsa de soja o tamari reducida en sodio
  • 2 cucharaditas de salsa de chile con ajo o sriracha
  • 1 lima, a la mitad
  • Un puñado de cilantro fresco, para decorar

INSTRUCCIONES

  1. Caliente un wok grande (12 pulgadas o más ancho), una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee al contacto, agregue 1 cucharadita de aceite y agite la sartén para cubrir el fondo. Vierta los huevos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los huevos estén revueltos y ligeramente cuajados. Transfiere los huevos a tu tazón vacío. Limpie la sartén si es necesario con una toalla de papel (¡cuidado, está caliente!).
  2. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén y agregue el ajo, las cebollas verdes y las verduras adicionales opcionales. Cocine hasta que estén fragantes o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo con frecuencia, durante 30 segundos o más. Agregue la col rizada y la sal. Continúe cocinando hasta que la col rizada esté marchita y tierna, revolviendo con frecuencia, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Transfiera el contenido de la sartén a su tazón de huevos.
  3. Agregue las 2 cucharaditas de aceite restantes a la sartén. Vierta las hojuelas de coco y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojuelas estén ligeramente doradas, aproximadamente 30 segundos. Agregue el arroz a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté caliente, aproximadamente 3 minutos.
  4. Vuelve a verter el contenido del bol en la sartén, rompiendo el huevo revuelto con la espátula o la cuchara. Una vez caliente, retira la sartén del fuego.
  5. Agregue el tamari, la salsa de chile con ajo y el jugo de ½ lima. Revuelve para combinar. Pruebe, y si aún no es fantástico, agregue otra cucharadita de tamari o una pizca de sal, según sea necesario.
  6. Corta la ½ lima restante en gajos, luego divide el arroz frito en tazones individuales. Adorne con rodajas de lima y unas hojas de cilantro picadas, con tarros de tamari, salsa de chile y ajo y/o hojuelas de pimiento rojo al lado, para aquellos que deseen más.

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