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Wraps tailandeses de repollo y mango con tofu crujiente y salsa de maní

 Salsa de mango, tofu crujiente al horno y una irresistible salsa de maní sobre hojas de col. ¡Estas envolturas de ensalada son ligeras y deliciosas! La receta rinde de 6 a 8 wraps de ensalada. Ver notas para aprender cómo hacerlo vegano y/o sin gluten.


INGREDIENTES

tofu crujiente al horno

  • 1 bloque (15 onzas) de tofu orgánico extra firme
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari reducida en sodio
  • 2 cucharaditas de almidón de arrurruz o maicena

Salsa de maní

  • ⅓ taza de mantequilla de maní cremosa
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de salsa de soya o tamari reducida en sodio
  • 2 cucharadas de miel o néctar de agave o jarabe de arce
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • ½ lima, en jugo
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados

pico de mango

  • 2 mangos maduros, cortados en cubitos
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • ½ manojo (alrededor de 4 ) cebollas verdes, picadas
  • ⅓ taza de hojas de cilantro frescas empacadas, picadas
  • 1 jalapeño, picado
  • ½ lima, en jugo
  • ¼ cucharadita de sal

Todo lo demas

  • 1 cabeza pequeña de col verde (cuanto más pequeña, mejor) o lechuga bibb
  • 2 cucharadas de hojuelas de coco grandes sin azúcar * (opcional)
  • 2 cucharadas de maní picado (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Para preparar el tofu: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Escurra el tofu y use sus palmas para exprimir suavemente un poco de agua. Corta el tofu en tercios para que tengas tres losas de ½ pulgada. Transfiera el tofu a un plato forrado con un paño de cocina sin pelusa o toallas de papel. Dobla la toalla sobre una losa de tofu, luego coloca la otra losa encima, luego repite con la última losa. Cubra con más toalla y coloque algo pesado encima (como una sartén de hierro fundido) para ayudar a sacar el agua del tofu.
  2. Mientras se escurre el tofu, prepare la salsa de maní: simplemente mezcle todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien mezclados. Si el sabor parece demasiado audaz o la salsa es demasiado espesa, diluya con una o dos cucharadas de agua. Dejar de lado.
  3. Para hornear el tofu: transfiera el tofu escurrido a una tabla de cortar. Corta cada losa en cuatro columnas y cuatro filas. Batir 1 cucharada de aceite de oliva y tamari, luego rociarlo sobre el tofu y revolver para cubrir. Espolvoree 1 cucharadita de almidón de arrurruz sobre el tofu, luego mezcle el tofu hasta que el almidón se incorpore uniformemente. Repita con 1 cucharadita más de almidón de arrurruz. Coloque el tofu en una capa uniforme en la bandeja para hornear. Hornee durante 30 a 35 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que el tofu esté crujiente y profundamente dorado.
  4. Para hacer la salsa de mango: combine los ingredientes en un tazón pequeño para servir y revuelva. Pruebe y agregue sal adicional y / o un poco de vinagre de vino blanco si es necesario. Dejar de lado.
  5. Para preparar el repollo/lechuga: corte el tallo grueso y la ¼ parte inferior de la cabeza del repollo/lechuga. Retire suavemente una hoja a la vez. Repita hasta que tenga de 6 a 8 hojas de col.
  6. Si quiere hacer un esfuerzo adicional con el tofu: una vez que el tofu haya terminado de hornearse, tueste las hojuelas de coco y el maní picado en una sartén mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el coco esté dorado en los bordes. Agregue el tofu a la sartén. Vierta ⅔rds de la salsa de maní y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el tofu haya absorbido la salsa y se haya dorado en los bordes. Transferir a un plato para que se enfríe.
  7. Para armar los wraps de repollo: Divida la salsa entre los wraps de ensalada. Cubra con tofu y salsa de maní adicional. 

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