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Ensalada De Fresas Y Espinacas Troceadas Con Quinoa Y Queso De Cabra

 Ensalada de fresas frescas con espinacas picadas, quinua, queso de cabra y almendras tostadas, con aderezo de limón. ¡Esta ensalada no contiene gluten! Las cantidades enumeradas a continuación rinden una porción grande de ensalada del tamaño de una cena, así que multiplique según sea necesario.


INGREDIENTES

Ensalada

  • 2 ½ tazas de espinacas tiernas, picadas en trozos grandes
  • 5 a 6 fresas (para producir de ¾ a 1 taza de fresas en rodajas), peladas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 ½ onzas de queso de cabra frío, desmenuzado
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas

Quinua

  • ¼ taza de quinua, enjuagada con agua corriente en un colador de malla fina
  • ½ taza de agua
  • ⅛ cucharadita de sal

Aderezo de limón

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de miel
  • Pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

  1. Cocine la quinua: en una cacerola pequeña, combine la quinua enjuagada y ½ taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición, luego cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que todo el líquido se haya absorbido, alrededor de 15 a 17 minutos. Retire la olla del fuego, espolvoree ⅛ de cucharadita de sal y esponje la quinua con un tenedor. Deje que la quinoa se enfríe, sin tapar, de 7 a 8 minutos.
  2. Prepare el aderezo: en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza, la miel y unas cuantas vueltas de pimienta negra recién molida hasta que esté emulsionado. Deja el aderezo a un lado.
  3. Tueste las almendras: en una sartén pequeña a fuego medio, tueste las almendras, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y doradas, aproximadamente 5 minutos.
  4. Arma la ensalada: En un tazón, combina las espinacas picadas, las fresas en rodajas, la quinoa tibia y las almendras tostadas. Desmenuce el queso de cabra sobre la ensalada. Rocíe con suficiente aderezo para cubrir ligeramente las espinacas (solo usé aproximadamente la mitad del aderezo) y revuelva.

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