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Wraps de ensalada de maíz dulce

 Envolturas simples y ligeras de ensalada de maíz dulce para el verano. Ya sea que sirva esta ensalada de maíz crudo con lechuga mantequilla, repollo o simplemente sola, asegúrese de cubrirla con rebanadas de aguacate cremoso y tiras de tortilla crujientes.


INGREDIENTES

  • 4 a 6 mazorcas de maíz fresco, sin granos ( 2 a 3 tazas)
  • 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
  • ½ pimiento rojo picado
  • puñado de tomates cherry, cortados en rodajas finas
  • ½ taza de cilantro fresco bien picado
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo o chile en polvo regular
  • pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • 2 limas pequeñas, en jugo
  • sal marina y pimienta negra
  • 1 cucharadita de aceite de oliva, y más para freír
  • 1 cabeza de repollo blanco o verde o lechuga mantequilla (opcional, ver notas)
  • 2 tortillas de maíz pequeñas, cortadas en tiritas
  • 1 aguacate

INSTRUCCIONES

  1. En un tazón mediano, combine los granos de maíz crudos, la cebolla, el pimiento, los tomates cherry, el cilantro, el chile en polvo, la pimienta de cayena (si se usa) y el jugo de dos limas. Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue una cucharadita de aceite de oliva. Ponga a un lado durante treinta minutos, si puede balancearlo.
  2. Retire de 4 a 6 hojas grandes de repollo/lechuga (si las usa) de la cabeza del repollo/lechuga. Tuve problemas con esto, creo que será más fácil si primero cortas la base (¡golpe de cabeza!). Coloque cada hoja en su propio plato pequeño.
  3. En una sartén pequeña (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto, vierta suficiente aceite para formar una película delgada en la superficie. Agregue las tiras de tortilla, espolvoree con un poco de sal y fría hasta que estén crujientes, revolviendo ocasionalmente. Retire las tiras de tortilla de la sartén y escúrralas en un plato cubierto con una toalla de papel.
  4. Cortar por la mitad y sin hueso el aguacate y cortar en tiras pequeñas, dejando la piel atrás. Vierta aproximadamente ½ taza de la mezcla de salsa en cada hoja, luego cubra con tiras de tortilla crujientes y aguacate. Servir inmediatamente.

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