1 taza de bayas de trigo secas (o bayas de espelta o farro, ajuste el tiempo de cocción según corresponda)
2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
4 zanahorias cortadas en tiras con un pelador de verduras
½ taza de queso feta, desmenuzado
4 a 6 tazas de rúcula (si no es rúcula tierna, tal vez quieras picarla un poco para partirla en pedazos más pequeños)
ingredientes del aderezo
⅓ taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel
2 dientes de ajo, prensados
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 limón pequeño, en jugo
½ cucharadita de sal marina molida o sal kosher
pimienta negra recién molida, al gusto
INSTRUCCIONES
Cocine las bayas de trigo: dado que las bayas de trigo tardan alrededor de una hora en cocinarse, me gusta hacer más y congelarlas para más tarde. Para cocinar las bayas de trigo, hierva 4 cuartos de galón de agua en una olla grande. Agregue las bayas de trigo y ½ cucharadita de sal. Cubra parcialmente la olla con una tapa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las bayas estén tiernas pero aún un poco masticables (alrededor de una hora). Escurra las bayas de trigo y déjelas enfriar a temperatura ambiente (puede acelerar el proceso de enfriamiento vertiéndolas en una bandeja para hornear con borde o vertiéndolas en un tazón grande, revolviendo ocasionalmente).
Mientras tanto, mezcle los ingredientes del aderezo. Transfiera las bayas de trigo enfriadas a un tazón grande. Agregue los garbanzos, las zanahorias, el queso feta y la rúcula y revuelva para combinar. Rocíe el aderezo y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente.
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