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Ensalada De Rúcula, Zanahoria Y Garbanzos Con Bayas De Trigo

 


INGREDIENTES

ingredientes de la ensalada

  • 1 taza de bayas de trigo secas (o bayas de espelta o farro, ajuste el tiempo de cocción según corresponda)
  • 2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 4 zanahorias cortadas en tiras con un pelador de verduras
  • ½ taza de queso feta, desmenuzado
  • 4 a 6 tazas de rúcula (si no es rúcula tierna, tal vez quieras picarla un poco para partirla en pedazos más pequeños)

ingredientes del aderezo

  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 limón pequeño, en jugo
  • ½ cucharadita de sal marina molida o sal kosher
  • pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Cocine las bayas de trigo: dado que las bayas de trigo tardan alrededor de una hora en cocinarse, me gusta hacer más y congelarlas para más tarde. Para cocinar las bayas de trigo, hierva 4 cuartos de galón de agua en una olla grande. Agregue las bayas de trigo y ½ cucharadita de sal. Cubra parcialmente la olla con una tapa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las bayas estén tiernas pero aún un poco masticables (alrededor de una hora). Escurra las bayas de trigo y déjelas enfriar a temperatura ambiente (puede acelerar el proceso de enfriamiento vertiéndolas en una bandeja para hornear con borde o vertiéndolas en un tazón grande, revolviendo ocasionalmente).
  2. Mientras tanto, mezcle los ingredientes del aderezo. Transfiera las bayas de trigo enfriadas a un tazón grande. Agregue los garbanzos, las zanahorias, el queso feta y la rúcula y revuelva para combinar. Rocíe el aderezo y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente.

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