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Ensalada De Tomate Apilado, Verduras De Verano Y Pan Asado

 Una hermosa muestra de verduras de verano en su apogeo. Esta ensalada consiste en verduras asadas apiladas sobre una rebanada de pan asado al estilo rústico, cubierta con queso de cabra, hierbas y aderezo doble de tomate. Las instrucciones son largas, pero no te preocupes, los pasos individuales no son demasiado difíciles.


INGREDIENTES

Aderezo de tomate doble

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomates secados al sol envasados ​​en aceite finamente picados y escurridos
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de menta fresca y albahaca finamente picadas
  • 1 cucharadita de miel
  • ½ cucharadita de aceitunas kalamata finamente picadas
  • ½ cucharadita de ajo fresco picado
  • ¼ de cucharadita de sal marina molida
  • 1 taza de tomates cherry en rodajas (u otros tomates pequeños)

ensalada apilada

  • 2 pimientos rojos (elija pimientos largos en lugar de los rechonchos)
  • 2 calabacines grandes
  • aproximadamente ⅓ taza de aceite de oliva
  • sal marina
  • Rebanadas gruesas de 4 ½ pulgadas de pan campesino de trigo integral (las rebanadas grandes de forma ovalada deben provenir de un boule o pan grande)
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 3 tazas de hojas de rúcula baby (u otras hojas de lechuga baby, usé una mezcla)
  • 2 tomates pequeños, preferiblemente amarillos, cortados en rodajas gruesas
  • ¼ taza de albahaca y hojas de menta picadas muy gruesas
  • 4 onzas de queso de cabra, desmoronado mientras está frío y se deja calentar a temperatura ambiente

INSTRUCCIONES

  1. Haz el aderezo primero. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes excepto los tomates. Incorpore suavemente los tomates y déjelos reposar a temperatura ambiente mientras prepara la ensalada. Revuelva antes de servir.
  2. Asa los pimientos rojos. Dos opciones: caliente una parrilla de gas a fuego alto y mientras la parrilla se calienta, coloque los pimientos enteros en la parrilla, cierre la tapa y cocine, volteándolos cada dos minutos, hasta que los pimientos estén ampollados y ennegrecidos en la mayoría de los lugares (alrededor de 10 a 12 minutos). O, usando pinzas, sostenga los pimientos directamente sobre la llama de una estufa de gas, volteándolos ocasionalmente, hasta que los pimientos estén ennegrecidos en la mayoría de los lugares (alrededor de 8 minutos). Transfiera los pimientos a un tazón y cúbralos bien (con una tapa, film transparente o papel de aluminio). Deje enfriar durante 10 a 20 minutos, luego use sus dedos para quitar la piel de los pimientos. Coloque los pimientos en una tabla de cortar y córtelos a lo largo (en la dirección del tallo/corazón). Si es posible, transfiera un poco del jugo del interior del pimiento al tazón de aderezo. Retire con cuidado y deseche las semillas, pero no enjuagues los pimientos. Vuelve a cortar las dos piezas por la mitad a lo largo, de modo que tengas un total de 8 tiras.
  3. Reduzca el fuego de la parrilla a medio. Recorte los extremos de los calabacines y córtelos por la mitad transversalmente (por el medio). Coloque una pieza de punta sobre la tabla de cortar y corte una rebanada de dos lados opuestos para evitar que queden rebanadas con mucha piel. Corte el calabacín a intervalos de ¼ de pulgada para producir cuatro o cinco rebanadas por mitad de calabacín. Haz lo mismo con las piezas restantes, luego úntalas generosamente por ambos lados con aceite de oliva y espolvoréalas con sal.
  4. Pincelar generosamente las rebanadas de pan con aceite de oliva por ambos lados y espolvorear con sal. Coloque las rebanadas de pan y los trozos de calabacín en una sola capa sobre la parrilla y cierre la tapa. Asa el pan hasta que esté dorado por ambos lados, de 1 a 2 minutos por lado. Cocine el calabacín hasta que esté bien marcado en el primer lado (3 a 5 minutos), luego voltee para cocinar el otro lado hasta que esté marcado (2 a 3 minutos).
  5. Transfiera el calabacín a un plato y cúbralo sin apretar para retener el calor. Frote el pan tostado por ambos lados con el diente de ajo.
  6. Divide las hojas de rúcula o lechuga en cuatro platos, esparciéndolas sin apretar. Espolvorea alrededor de ⅓ de las hierbas sobre la lechuga. Cubra la lechuga con una rebanada de pan en el centro de cada plato. Cubra cada rebanada de pan con dos o tres rebanadas de calabacín, colocándolas en una ligera diagonal. Espolvorea la mitad del queso de cabra sobre los calabacines. Cubra con un trozo de pimiento rojo asado en una ligera diagonal (use las tiras de pimiento más grandes, si las tiene). Cubra con otra pizca de hierbas y el queso de cabra restante. Cubra con los últimos trozos de calabacín, luego los últimos trozos de pimiento asado, las rodajas de tomate. Coloque una cantidad igual de aderezo alrededor y sobre cada uno de los "sándwiches" y cubra con las hierbas restantes. Servir inmediatamente.

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