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Sopa vegana de boniato, col rizada y garbanzos

Esta deliciosa sopa es perfecta para calentar. ¡Es una comida fácil, nutritiva y de una sola olla que también es excelente para las sobras! La receta rinde 6 tazones de sopa.


INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 libra de batatas (2 pequeñas a medianas o 1 grande), peladas y cortadas en cubitos (alrededor de 3 tazas )
  • ¼ de cucharadita de sal, más al gusto
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés *
  • 1 taza de farro crudo, enjuagado** (o 3 tazas de cereales integrales cocidos, como bayas de trigo, bayas de espelta o kamut)
  • 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • ½ manojo de col rizada ( 4 onzas ), picada (alrededor de 3 tazas )
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena, al gusto (opcional, si te gusta extra picante como a mí)

INSTRUCCIONES

  1. En una olla grande para sopa, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla, el pimiento, la batata y la sal. Saltee durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse.
  2. Agregue la pasta de curry y revuelva hasta que las verduras estén cubiertas y el curry esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  3. Agregue el farro, si ese es su grano de elección. Agregue el caldo de verduras y el agua, y revuelva para combinar.
  4. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 25 minutos.
  5. Pruebe la cocción del farro: si está tierno y bien cocido, agregue los garbanzos y la col rizada. Revuelva para combinar y cocine por 5 minutos más, o hasta que la col rizada esté cocida a su gusto. Si eligió usar granos enteros precocidos, agréguelos ahora. (Si el farro aún no ha terminado de cocinarse, continúe cocinando a fuego lento hasta que esté tierno, luego proceda con la col rizada. Esto podría tomar otros 20 minutos, dependiendo del farro).
  6. Pruebe y sazone con más sal según sea necesario. Por lo general, agrego alrededor de ½ cucharadita; si la sopa tiene un sabor plano, agregue más sal. Para aumentar un poco el sabor y equilibrar la dulzura de las batatas, agregue la pimienta de cayena opcional.
  7. Sirva la sopa en tazones y sirva. Me gusta esta sopa aún más al día siguiente. Las sobras se conservan bien, tapadas y refrigeradas, durante unos 4 días. La sopa también se congela bien.

 

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