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Sopa Minestrone Clásica

¡Calienta con esta sopa minestrone vegetariana! Esta receta clásica de sopa minestrone es saludable, fácil de preparar y tiene un sabor increíble. También es vegano, si no lo cubres con queso. La receta rinde para 6 tazones u 8 tazas de sopa.


 

INGREDIENTES

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
  • 2 costillas medianas de apio, picadas
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 2 tazas de verduras de temporada picadas (papas, calabaza amarilla, calabacín, calabaza moscada, judías verdes o guisantes)
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos, con su líquido (o 2 latas pequeñas de 15 onzas)
  • 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 2 hojas de laurel
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de orecchiette integral, codo o pasta de concha pequeña
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles Great Northern o frijoles cannellini, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles cocidos
  • 2 tazas de espinaca tierna, col rizada picada o col rizada picada
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Queso parmesano recién rallado, para decorar (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande o una olla sopera a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla picada, la zanahoria, el apio, la pasta de tomate y una pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se hayan ablandado y las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
  2. Añadir las verduras de temporada, el ajo, el orégano y el tomillo. Cocine hasta que esté fragante mientras revuelve con frecuencia, aproximadamente 2 minutos.
  3. Vierta los tomates cortados en cubitos y sus jugos, el caldo y el agua. Agregue la sal, las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida.
  4. Suba el fuego a medio-alto y hierva la mezcla, luego cubra parcialmente la olla con la tapa, dejando un espacio de aproximadamente 1” para que escape el vapor. Reduzca el calor según sea necesario para mantener un fuego lento suave.
  5. Cocine por 15 minutos, luego retire la tapa y agregue la pasta, los frijoles y las verduras. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que la pasta esté cocida al dente y las verduras estén tiernas.
  6. Retire la olla del fuego, luego retire las hojas de laurel. Agregue el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Pruebe y sazone con más sal (generalmente agrego alrededor de ¼ de cucharadita más) y pimienta hasta que los sabores realmente canten. Adorne los tazones de sopa con queso parmesano rallado, si lo desea.

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