INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 8 mazorcas de maíz dulce fresco, sin cáscara (o 6 tazas de granos de maíz congelados)
  • 1 libra de papas rojas, cortadas en cubos de ¾” (alrededor de 3 tazas )
  • 1 cebolla roja grande, picada
  • 1 chile poblano (opcional)*, sin semillas ni costillas, picado 
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 costillas de apio, picadas
  • ¾ cucharadita de sal, dividida, al gusto
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 2 dientes de ajo medianos, prensados ​​o picados 
  • 4 tazas (32 onzas) de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 4 piezas
  • ¼ taza de cilantro picado
  • ¼ taza de crème fraîche o crema agria o yogur griego**
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco 
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Guarniciones sugeridas: queso cheddar fuerte rallado, cebolla verde en rodajas finas, hojas de cilantro adicionales y/o una pizca pequeña de chile en polvo

INSTRUCCIONES

  1. En un horno holandés mediano/grande o una olla para sopa, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue el maíz, las papas, la cebolla, el poblano, el pimiento, el apio, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de chile en polvo. Revuelve para combinar. Cocine hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes, alrededor de 7 a 10 minutos, revolviendo cada dos minutos.
  2. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, alrededor de 30 segundos a 1 minuto , mientras revuelve constantemente. Agregue el caldo y el agua y revuelva para combinar. Coloca la hoja de laurel. 
  3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. No está listo hasta que las papas estén completamente cocidas y muy fácilmente perforadas con un tenedor. 
  4. Retira la olla del fuego. Usando pinzas de cocina, retire la hoja de laurel. Transfiera con cuidado alrededor de 3 tazas de sopa (aproximadamente la mitad líquida, la mitad sólida) a una licuadora. Cierra bien la tapa y ten cuidado de evitar el vapor caliente mientras licúas hasta que esté completamente suave. Agregue la mantequilla y mezcle nuevamente.
  5. Vuelve a verter la mezcla en la olla. Agregue el cilantro, la crème fraîche (vea la nota si usa crema agria o yogur griego) y el jugo de lima. Revuelve para combinar. Sazone con el ¼ de cucharadita de sal restante y sea generoso con la pimienta negra, al gusto. Si desea más especias, agregue hasta ½ cucharadita más de chile en polvo, al gusto. 
  6. Divida la sopa en tazones y cubra con las guarniciones de su elección. La sopa sobrante se mantendrá bien en el refrigerador, tapada, hasta por 5 días o congelada durante varios meses.