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Sopa cremosa de batata y zanahoria

 ¡Esta nutritiva sopa de zanahoria y camote con especias tailandesas te calentará! Las almendras tamari son un toque agradable y crujiente. Asegúrese de sazonar esta sopa con suficiente sal y jugo de lima para que los sabores realmente canten. La receta rinde alrededor de 8 tazas de sopa (4 porciones).


INGREDIENTES

Sopa

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 tazas de cebolla amarilla (dulce) picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, y más si es necesario
  • ¼ taza de mantequilla de almendras cruda o mantequilla de maní
  • 3 tazas de zanahorias peladas cortadas en cubitos
  • 3 tazas de batatas peladas cortadas en cubitos
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino, y más al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • Hasta ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional, si te gustan las especias)

Coberturas

  • cilantro fresco picado
  • Jugo de limón fresco
  • Almendras tamari tostadas (opcional, ver más abajo)

Almendras tamari tostadas

  • ½ taza de almendras crudas, finamente picadas
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de tamari bajo en sodio o aminoácidos de coco

INSTRUCCIONES

  1. Para hacer la sopa: En una olla grande, derrita el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y saltee durante 5 a 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
  2. Agregue la pasta de curry. En un tazón pequeño, mezcle un poco del caldo con la mantequilla de almendras hasta que quede suave. Agregue la mezcla a la olla, junto con las zanahorias, las batatas, la sal y el caldo de verduras restante. Revuelva hasta que esté combinado.
  3. Lleve la sopa a ebullición a fuego medio-alto y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas.
  4. Vierta la sopa con cuidado en una licuadora. Probablemente tendrá que hacer esto en un par de lotes, dependiendo del tamaño de su licuadora (nunca llene su licuadora más allá de la línea de llenado máximo). Con cuidado de evitar que el vapor caliente se escape de la tapa, mezcle a velocidad baja y aumente lentamente la velocidad hasta que la sopa esté completamente suave. (Alternativamente, puede usar una licuadora de inmersión y mezclar la sopa directamente en la olla).
  5. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra. Si desea más especias, agregue una pizca o ¼ de cucharadita de pimienta de cayena y mezcle nuevamente. Transfiera la sopa a la olla y vuelva a calentar si es necesario. Si lo desea, puede diluir la sopa con un poco más de caldo si es demasiado espesa para su preferencia.
  6. Sirva la sopa en tazones y cubra con cilantro picado, un chorrito de jugo de lima y almendras tamari opcionales. Esta sopa se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana y se congela bien durante 1 o 2 meses.
  7. Para hacer las almendras tamari tostadas: Precaliente el horno a 325°F (160°C). Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
  8. En un tazón mediano, mezcle las almendras con el tamari hasta que los trozos de almendra estén completamente cubiertos. Extienda las almendras sobre la bandeja para hornear preparada en una capa uniforme.
  9. Ase las almendras durante 9 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. El tamari se habrá secado.
  10. Deje enfriar completamente en la sartén. Las almendras se endurecerán a medida que se enfríen. Con una cuchara, raspa las almendras del papel pergamino y ¡disfrútalo! Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un par de semanas.

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