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Pisto en espiral

 Aquí hay una versión en espiral divertida (y fácil) del ratatouille tradicional. Disfrútelo tal cual, o sírvalo con espaguetis o tostadas integrales crujientes. Creo que también sería genial con huevos. La receta rinde para 4 porciones.


INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo grandes, prensados ​​o picados
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cebolla amarilla dulce (Vidalia), pelada, en espiral con la cuchilla A, fideos recortados
  • 2 pimientos rojos, en espiral con la cuchilla A, fideos recortados
  • 1 calabacín mediano, en espiral con hoja D, fideos recortados
  • 1 calabaza amarilla mediana, en espiral con hoja A, fideos recortados
  • 1 taza de berenjena en juliana empacada (de 1 berenjena pequeña; te sobrará)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates enteros pelados, con sus jugos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de hojas de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ taza de albahaca fresca empacada, finamente picada

INSTRUCCIONES

  1. En una olla grande o en un horno holandés a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos.
  2. Agregue el pimiento, el calabacín, los fideos de calabaza y la berenjena. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que las verduras se ablanden, alrededor de 7 a 10 minutos.
  3. Triture los tomates individualmente a mano sobre la olla (¡cuidado con las salpicaduras rojas!), agregando cada uno a la olla, así como todo el jugo que queda en la lata. Agregue la hoja de laurel y el orégano. Aumente el fuego a alto y hierva la mezcla, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 7 a 15 minutos (tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, o quedarán blandas).
  4. Agregue la albahaca y cocine por 1 minuto más. Retire la hoja de laurel antes de servir.

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