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Pho vegetariano

 ¡Este pho vegetariano (sopa de fideos vietnamita) está lleno de sabor, gracias a las especias, las hierbas y los champiñones shiitake salteados! También es fácil y divertido de hacer. La receta rinde 4 tazones generosos de sopa.


INGREDIENTES

Sopa

  • Dos palitos de canela Frontier Co-op de 3 pulgadas
  • 3 dientes de ajo enteros de Frontier Co-op
  • anís estrellado Frontier Co-op
  • 1 cebolla blanca grande*, pelada y cortada en cuartos
  • Un trozo de jengibre fresco* de 4 pulgadas, pelado y cortado a la mitad a lo largo
  • 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo o caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharadas de salsa de soya o tamari reducida en sodio
  • 6 onzas ( un puñado grande) de fideos de arroz
  • 1 cucharada de aceite de aguacate, aceite de oliva virgen extra suave o el aceite de sabor neutro que prefieras
  • 5 onzas de champiñones shiitake en rodajas finas
  • Sal

Guarnaciones

  • brotes de frijol mungo
  • Ramitas de albahaca fresca (use albahaca tailandesa si puede encontrarla) o cilantro
  • ramitas de menta fresca
  • Cebolletas en rodajas finas (principalmente partes verdes)
  • Jalapeño fresco en rodajas muy finas (omitir si es sensible a las especias)
  • Pequeños gajos de lima

INSTRUCCIONES

  1. Caliente una olla de sopa mediana o un horno holandés a fuego medio. Agregue los palitos de canela, los clavos y el anís estrellado y tueste hasta que estén fragantes, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 3 a 4 minutos. Agregue la cebolla, el jengibre, el caldo de verduras, el agua y el tamari. Suba el fuego a alto y hierva la mezcla, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento suave. Cocine a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  2. Mientras tanto, prepare sus fideos de arroz cocinándolos según las instrucciones del paquete. Déjalos a un lado.
  3. Para preparar los hongos shiitake, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio hasta que brille. Añadimos los champiñones y un poco de sal. Cocine hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente de 4 a 6 minutos, luego déjelos a un lado.
  4. Una vez que el caldo termine de cocinarse, cuele las cebollas, el jengibre y las especias (esto es más fácil con un colador de metal pequeño, pero también puede colar la mezcla a través de un colador en otro tazón grande). Sazone al gusto con tamari extra y/o sal hasta que los sabores de las especias realmente brillen.
  5. Sirva el caldo en tazones, agregue fideos cocidos y champiñones, y guarniciones frescas al contenido de su corazón (¡no se olvide de la lima!). Sirva inmediatamente, con palillos y cucharas soperas.

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