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Rollitos de Verano con Salsa Picante de Maní

 Rollitos de primavera rellenos de rúcula, tofu espolvoreado con semillas de sésamo y verduras crujientes de verano. Servidos con salsa de maní picante, estos panecillos son un gran aperitivo o un plato principal ligero. Bonificación: ¡no requieren la estufa ni el horno!


INGREDIENTES

Salsa picante de maní para mojar

  • ½ taza de maní tostado (sin sal o ligeramente salado)
  • ½ taza de leche de coco ligera
  • 2 cucharadas de jugo de lima (el jugo de menos de 1 lima)
  • 1 cucharada de néctar de agave
  • 1 cucharada de tamari reducido en sodio (u otra salsa de soya)
  • unos 5 dientes de ajo (al gusto)
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo

Rollos de verano

  • 1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme
  • 1 + cucharada de semillas de sésamo
  • 2 tazas colmadas de rúcula, picada en trozos grandes
  • 3 zanahorias grandes, cortadas en palitos
  • 4 pepinos persas, cortados en palitos (o unos 2 pepinos normales)
  • 2 pimientos rojos o naranjas, sin la parte superior e inferior y cortados en tiras finas
  • 1 jalapeño, cortado en palitos de fósforo (opcional)
  • 3 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado
  • ⅓ taza de menta fresca picada
  • 8 hojas de papel de arroz ( 8 a 10 pulgadas de diámetro)
  • Salsa picante Sriracha, para servir con rollitos de primavera ensamblados (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. En un procesador de alimentos, procese todos los ingredientes de la salsa para mojar durante un par de minutos, hasta que quede bastante suave. Transfiera a un tazón pequeño o divida en moldes individuales. (Puede preparar la salsa para mojar un día antes, solo cubra y guarde en el refrigerador hasta que esté listo para servir).
  2. Drene el agua del tofu y aplaste muy suavemente un poco del agua del tofu. Rebane el tofu en dos losas cortando a lo largo por el centro. Envuelva las losas en un paño de cocina limpio o toallas de papel. Apila las losas una encima de la otra y coloca una cacerola pesada o un plato y latas encima para ayudar a sacar más humedad.
  3. Prepare la rúcula, las hierbas y las verduras como se indica en la lista de ingredientes anterior. Colócalos en tu superficie de trabajo, con un paño de cocina limpio a un lado.
  4. Retire las toallas del tofu y corte cada losa en aproximadamente 7 tiras del mismo tamaño (menos de ½ pulgada de ancho). Espolvorea semillas de sésamo en un plato o tabla de cortar y enrolla suavemente las tiras de tofu para cubrir.
  5. Llene un recipiente o una fuente para hornear con agua tibia. Coloca un papel de arroz en el agua y déjalo reposar durante unos veinte segundos. Aquí aprenderá a guiarse por el tacto: la sábana debe ser lo suficientemente flexible para que se pueda tocar, pero no demasiado flexible. Colócalo sobre la toalla.
  6. Cubra el papel de arroz en una orientación longitudinal (como se muestra) con una pizca grande de rúcula, una tira de tofu, unas tiras de zanahoria, pepino, pimiento y jalapeño (si se usa). Espolvorea con un poco de cebolla verde picada, cilantro y menta.
  7. Dobla un lado largo para encerrar el relleno, luego dobla los lados cortos como lo harías con un burrito y, por último, enróllalo, estirando el lado largo restante alrededor del rollo para sellarlo. Sirva los rollos enteros o cortados por la mitad, con salsa para mojar a un lado.

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