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Pasta picante de tomates secos y brócoli

 Sencilla y sabrosa, esta pasta está hecha con brócoli tostado, tomates secados al sol, queso de cabra cremoso y aceite de oliva con infusión de pimiento rojo con ajo.


INGREDIENTES

  • ½ libra de pasta moño integral seca o en forma de espiral
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más si es necesario
  • 1 cucharada de ajo picado (alrededor de 5 dientes de ajo)
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 ½ libra de brócoli (alrededor de 4 floretes medianos muy apretados), picado en trozos pequeños del tamaño de un bocado
  • Sal marina o sal kosher
  • ½ taza de tomates secados al sol en aceite, escurridos y picados
  • 2 a 3 onzas de queso de cabra, desmenuzado mientras aún está frío (alrededor de ½ taza )
  • ⅓ taza de Parmigiano-Reggiano rallado grueso (o queso parmesano)
  • 15 aceitunas kalamata sin hueso, picadas (opcional)
  • ½ limón pequeño, en jugo
  • complementos opcionales: 2 tazas o 1 lata de garbanzos cocidos, escurridos y/o un par de puñados de rúcula tierna (excelente con las sobras)

INSTRUCCIONES

  1. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Coloque un colador en el fregadero con una taza medidora de líquidos de vidrio o un recipiente resistente al calor al lado. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente, como se indica en las instrucciones del paquete. Retire la olla del fuego y sirva con un cucharón/vierta aproximadamente 1 taza del agua de la pasta en la taza medidora de vidrio. Escurra la pasta en el colador y déjela reposar, cubierta sin apretar con la tapa de una olla o un plato.
  2. Coloque un recipiente pequeño resistente al calor cerca de la estufa. En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, agregue las hojuelas de pimiento rojo y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo comience a hervir a fuego lento. Cocine durante unos 30 segundos más para infundir el aceite con un sabor picante y ajo, pero no deje que el ajo se dore. Vierta y raspe el aceite sazonado en el recipiente resistente al calor y reserve. Limpie la sartén con un trapo de cocina limpio o una toalla de papel.
  3. Regrese la sartén a la estufa. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego medio-bajo hasta que brille. Agregue el brócoli y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el brócoli se haya reducido a una sola capa en la sartén y se haya vuelto verde brillante, y la mayoría se dore un poco (unos diez minutos). No dejes de cocinar prematuramente aquí; quieres que el brócoli esté agradable y tostado.
  4. Saque la tapa de la sartén o una bandeja para hornear galletas y téngala a mano. Agregue los tomates secados al sol a la sartén. Mida ⅓ taza de agua de pasta (guarde el resto para más tarde) y viértalo en la sartén. Cubra la sartén con su tapa o bandeja para hornear galletas y continúe cocinando hasta que el agua se haya reducido a fuego lento hasta casi nada, aproximadamente de 15 a 30 segundos. Destape y retire la sartén del fuego.
  5. Agregue la pasta escurrida a la sartén y rocíe todo el aceite infundido. Revuelva, luego agregue el queso de cabra y la mayor parte del Parmigiano. Remueve hasta que todo esté bien distribuido. Agregue otras 1 a 2 cucharadas de agua de pasta, las aceitunas picadas y el jugo de limón, y revuelva hasta que el queso de cabra se afloje y se vuelva más cremoso. Sazone al gusto con sal y agregue una cucharada más de agua de pasta o queso de cabra adicional si desea que quede más cremoso. Si parece seco, añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien. Mezcle los garbanzos y / o la rúcula, si los usa.
  6. Sirva de inmediato, adornado con el queso parmesano restante.

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