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Curry rojo tailandés con verduras

 ¡Esta receta de curry rojo tailandés es muy fácil de hacer en casa! Es mucho más sabroso que la comida para llevar y también más saludable. Siéntete libre de cambiar las verduras (necesitarás unas 3 tazas en total) y omite la col rizada si quieres un curry tailandés más tradicional. Esta receta es vegetariana, vegana y sin gluten para que todos la disfruten. La receta rinde para 4 porciones.


INGREDIENTES

  • 1 ¼  tazas de arroz jazmín integral o arroz integral de grano largo, enjuagado
  • 1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada (alrededor de 1 taza )
  • Una pizca de sal, más al gusto
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado (aproximadamente una nuez de jengibre de 1 pulgada)
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas de 2 pulgadas de largo
  • 1 pimiento amarillo, naranja o verde, cortado en tiras finas de 2 pulgadas de largo
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas diagonales de ¼ de pulgada de grosor (alrededor de 1 taza )
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés *
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco normal**
  • ½ taza de agua
  • 1 ½ tazas de col rizada en rodajas finas (primero se quitan las costillas duras), preferiblemente la variedad toscana/lacinato/dinosaurio
  • 1 ½ cucharaditas de azúcar de coco o azúcar turbinado (en bruto) o azúcar moreno
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soya***
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz o jugo de limón fresco
  • Guarniciones/guarniciones: un puñado de albahaca fresca picada o cilantro, hojuelas de pimiento rojo opcionales, sriracha opcional o salsa de chile y ajo

INSTRUCCIONES

  1. Para cocinar el arroz, ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue el arroz enjuagado y continúe hirviendo durante 30 minutos, reduciendo el calor según sea necesario para evitar que se desborde. Retire del fuego, escurra el arroz y devuélvalo a la olla. Cubra y deje reposar el arroz durante 10 minutos o más, hasta que esté listo para servir. Justo antes de servir, sazone el arroz al gusto con sal y esponjarlo con un tenedor.
  2. Para hacer el curry, caliente una sartén grande con lados profundos a fuego medio. Una vez que esté caliente, añade el aceite. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jengibre y el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos, mientras revuelve continuamente.
  3. Agregue los pimientos y las zanahorias. Cocine hasta que los pimientos estén tiernos, de 3 a 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue la pasta de curry y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.
  4. Agregue la leche de coco, el agua, la col rizada y el azúcar, y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento suave y cocine hasta que los pimientos, las zanahorias y la col rizada se hayan ablandado a su gusto, aproximadamente de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Retire la olla del fuego y sazone con tamari y vinagre de arroz. Agregue sal (agregué ¼ de cucharadita para un sabor óptimo), al gusto. Si el curry necesita un poco más de fuerza, agregue ½ cucharadita más de tamari, o para obtener más acidez, agregue ½ cucharadita más de vinagre de arroz. Divida el arroz y el curry en tazones y adorne con cilantro picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, si lo desea. Si te encanta el curry picante, sírvelo con sriracha o salsa de chile y ajo al lado.

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