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Pastelitos de frambuesa con glaseado de canela y naranja

 Estas golosinas de frambuesa y naranja de mano tienen un delicioso sabor a arce y un toque de canela cálida. La masa integral es notablemente crujiente y escamosa. ¡También puedes usarlo para hacer pasteles de tamaño completo!


INGREDIENTES

Masa de tarta

  • 2 tazas de harina integral para repostería o harina para todo uso
  • ½ taza de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 barras (1 taza) de mantequilla fría sin sal
  • 8 a 12 cucharadas de agua helada

Relleno De Frambuesa

  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 cucharaditas de almidón de arrurruz o 1 cucharada de maicena
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de ralladura de naranja
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 2 paquetes (6 onzas cada uno) de frambuesas de Driscoll

Lavado de huevo

  • 1 huevo batido

glaseado de naranja

  • ⅔ taza de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • ½ cucharadita de ralladura de naranja
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

  1. Para preparar la masa: en un tazón mediano, combine ambas harinas y la sal, luego mezcle para mezclar. Corta una barra de mantequilla por el centro a lo largo, luego gira la mantequilla un cuarto de vuelta y vuelve a cortarla por el centro a lo largo, de modo que hayas cortado la mantequilla en cuartos. Corta la mantequilla para hacer cubos uniformes. Repita con la barra restante de mantequilla. Mezcle aproximadamente la mitad de la mantequilla en cubos en el tazón.
  2. Trabajando rápidamente, aplasta cada trozo de mantequilla entre tus dedos debajo de la harina para que se convierta en un disco plano de forma irregular. Continúe con los cubos restantes, luego agregue el resto y repita. Tome puñados de harina mantecosa en sus palmas y presione para romper la mantequilla un poco más. Rocíe 4 cucharadas de agua helada sobre la mezcla y revuelva para combinar. Repita con 2 cucharadas adicionales de agua helada, revolviendo para combinar, y nuevamente con otras 2 cucharadas. Mezcle con una cuchara hasta que comience a unirse en una masa manejable. La mezcla debe estar lo suficientemente húmeda como para poder apretarla entre las palmas de las manos y se pegará; si no es así, intente agregar otras dos cucharadas de agua o más, hasta que la mezcla se pegue. Divide la mezcla en dos mitades del mismo tamaño.
  3. Coloque dos pedazos cuadrados de envoltura de plástico cerca, luego forme cada masa de pastel en un disco redondo de aproximadamente 5 "de diámetro y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico. Refrigere durante al menos 1 hora o hasta 3 días (¡esto es necesario porque la mantequilla fría es la clave para una corteza escamosa!).
  4. Para preparar el relleno: En un tazón mediano, combine el jarabe de arce, el almidón, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la canela. Batir hasta que no queden grumos de almidón. Agregue las frambuesas y revuelva suavemente con una cuchara para cubrir las bayas en una capa ligera y uniforme. Coloque el tazón en el refrigerador para que se enfríe por ahora.
  5. Para preparar los pasteles de mano: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. En una superficie enharinada, use un rodillo para enrollar la mitad de la masa de pastel fría en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de ancho y entre ⅛" y ¼" de grosor. Use la parte superior de un vaso de 3 ½” de diámetro (un vaso de trabajo es perfecto) para cortar 12 círculos. Vuelva a enrollar los restos si es necesario. Transfiera cuidadosamente cada ronda a su bandeja para hornear preparada. Repita con la masa de pastel restante.
  6. Cepille la mitad de las rondas con huevo batido, luego cubra cada una de esas rondas con una cucharada colmada de relleno de frambuesa (alrededor de 7 frambuesas por pastel de mano). Coloque otra ronda encima de cada ronda cubierta de frambuesa. Con un tenedor, presione suavemente hacia abajo el exterior de ¼” de las rondas para sellar las empanadas, trabajando hasta que estén completamente selladas. Con cuidado, haz algunos agujeros en la parte superior de cada pastel con los dientes de tu tenedor, luego unta con huevo encima de cada pastel. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que las empanadas estén doradas. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla para enfriar y deje que las empanadas se enfríen durante al menos 30 minutos antes de glasearlas.
  7. Para preparar el glaseado: en un tazón pequeño, combine el azúcar en polvo, el jugo de naranja, el jarabe de arce, la ralladura de naranja, la canela y la sal. Bate hasta que la mezcla esté bien mezclada y completamente suave. Debe ser espeso pero vertible (si es demasiado espeso para rociar, mezcle un poco más de jugo de naranja). Use una cuchara para rociar un patrón de rayas de un lado a otro sobre las empanadas enfriadas. ¡Espera de 5 a 10 minutos para que el glaseado se asiente y luego sirve! Las empanadas sobrantes se guardan mejor tapadas y refrigeradas hasta por 3 días.

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