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Pastel de yogur de arándanos y limón

 Este delicioso pastel de yogur con limón está adornado con arándanos. Está hecho con harina de trigo integral saludable, aceite de oliva y yogur y tiene un sabor increíble, ¡lo prometo! Este pastel se inspira en el tradicional pastel de yogur francés y sabe como un bizcocho aligerado. La receta rinde un pan.


INGREDIENTES

  • 1 ½ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular, y más para espolvorear
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • 2 limones medianos, preferiblemente orgánicos, para rallar y exprimir
  • 1 taza de azúcar (yo usé azúcar de caña orgánica)
  • ¾ taza de yogur natural de leche entera (con toda la grasa) o yogur griego
  • 3 huevos extra grandes
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de arándanos frescos o congelados (si están congelados, ¡no descongelar!)
  • 2 cucharaditas de miel
  • Acompañamientos opcionales: crema batida de coco o crema batida normal o helado de vainilla

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Unte con mantequilla y harina generosamente un molde para pan de 8½ por 4¼ por 2½ pulgadas.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
  3. Vierta el azúcar en un tazón mediano separado para mezclar. Rallar toda la ralladura de los limones. Frote la ralladura en el azúcar hasta que el azúcar esté amarillo y fragante. Agregue el yogur, los huevos y la vainilla a la mezcla de azúcar. Bate bien, hasta que los ingredientes se combinen.
  4. Cuando la mezcla esté bien mezclada, mezcle suavemente los ingredientes secos, solo hasta que se incorporen. Cambie a una espátula y doble el aceite, asegurándose de que esté todo incorporado. La masa quedará brillante. En un recipiente aparte, mezcle los arándanos con aproximadamente una cucharadita de harina (esto ayudará a evitar que se hundan mientras se hornea el pastel). Doble suavemente los arándanos en la masa.
  5. Vierta la masa en el molde para pan preparado y alise la parte superior. Hornee el pastel durante 50 a 55 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los lados comiencen a separarse de los lados del molde. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.
  6. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 30 minutos. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de jugo de limón y dos cucharaditas de miel el tiempo suficiente para batir la miel en el jugo. Puedes hacer esto en tu cacerola más pequeña a fuego medio-bajo o en breves ráfagas en el microondas. Una vez que la miel esté mezclada, pruébala, debe ser agradablemente agria. Si está demasiado agrio, mezcle más miel. Con una brocha de repostería, cepille el glaseado de limón y miel sobre el pastel tibio. Repite hasta que no te quede más líquido.
  7. Pasa un cuchillo entre el pastel y los lados del molde para aflojar. Desmolde el pastel colocando un plato grande o una tabla de cortar boca abajo sobre el molde para pan y dándole la vuelta con cuidado. Vuelva a colocar el pastel sobre una superficie plana para que se enfríe por completo. ¡Luego corta y sirve!

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