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Pastel de almendras con fresas asadas y ruibarbo encima

 ¡Este pastel de almendras sin gluten endulzado con arce y cubierto con fresas asadas y ruibarbo es un simple postre de primavera! La receta produce un pastel de 9 pulgadas, suficiente para 8 rebanadas.


INGREDIENTES

Pastel

  • 2 tazas ( 8 onzas ) de harina de almendras o sémola de almendras, bien empacadas en tazas medidoras
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 4 huevos batidos*
  • ⅔ taza de jarabe de arce o miel
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 naranja, preferiblemente orgánica

Adición

  • 1 pinta ( 1 libra) de fresas, peladas y cortadas en trozos delgados
  • ½ libra (alrededor de 2 tallos) de ruibarbo, cortado verticalmente en tiras de ½ pulgada de ancho, luego cortado transversalmente en trozos pequeños, de aproximadamente ¼ de pulgada por ½ pulgada
  • ¼ taza de jarabe de arce o miel

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio y una rejilla en el tercio superior del horno. Engrase un molde desmontable redondo de 9 pulgadas o un molde para pasteles y espolvoréelo con harina de almendras. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
  3. En otro tazón, combine los huevos batidos, el jarabe de arce o la miel, el aceite de oliva y la ralladura de su naranja. Use un batidor para mezclar bien. Vierta los ingredientes húmedos en los secos. Revuelva hasta que queden algunos grumos, luego vierta la mezcla en su molde preparado de 9 pulgadas.
  4. Combine las fresas y el ruibarbo en su bandeja para hornear preparada. Rocíe con ¼ de taza de jarabe de arce o miel y mezcle bien. Disponer la mezcla en una capa uniforme sobre la hoja.
  5. Coloque el pastel en la rejilla del medio y la mezcla de fresa y ruibarbo en la rejilla superior. Hornee durante unos 40 minutos, hasta que el pastel esté dorado y el centro esté firme al tacto (no debe moverse cuando mueve la sartén). Mezcle la mezcla de fresa y ruibarbo cada 15 minutos más o menos, y vigílela en los últimos 10 minutos de cocción: estará lista cuando la fresa y el ruibarbo estén bien cocidos, tiernos y con mermelada. (Si usó miel, observe especialmente los bordes y tire de la sartén antes de que se queme).
  6. Coloque el pastel sobre una rejilla para que se enfríe. Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo de la mitad de la naranja sobre la mezcla de fresa y ruibarbo. (¡Te quedará media naranja para usar como quieras!) Revuelve para combinar.
  7. Una vez que el pastel se haya enfriado durante diez minutos, puede soltarlo del molde desmontable quitando la pieza lateral. Si usaste un molde para pastel, es posible que desees esperar más tiempo antes de colocar el pastel en un plato grande solo para estar seguro, o servirlo directamente del molde.
  8. Use una cuchara grande para cubrir el pastel con la mezcla de ruibarbo y fresa asada y todos sus jugos.
  9. Use un cuchillo afilado para cortar en 8 pedazos y sirva.

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