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Pastel de fresas más saludable

 Tarta de fresas clásica hecha más saludable: esta receta está hecha con miel o jarabe de arce, granos enteros y leche de coco. ¡Tan delicioso! Es vegano si usas jarabe de arce en lugar de miel. La receta rinde para 9 porciones (bastante, si está sirviendo solo a 4 personas, probablemente prepararía solo 1 libra de fresas y disfrutaría las tortas sobrantes como si fueran galletas dulces).


INGREDIENTES

Torta de frutas

  • 2 ½ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 ¼ tazas de leche de coco normal (con toda la grasa) (de una lata bien agitada a temperatura ambiente*), y más para untar encima
  • ¼ taza de miel o jarabe de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar turbinado (opcional), para espolvorear por encima

Crema batida de coco: se puede reemplazar con 2 tazas de crema batida regular, si lo prefiere

  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco regular (con toda la grasa) o crema de coco, refrigerada durante al menos 12 horas
  • 1 cucharada de miel o jarabe de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

fresas

  • 2 libras de fresas frescas, peladas y cortadas a lo largo, divididas (si lo desea, reserve algunas fresas enteras pequeñas para decorar)
  • 1 cucharada de miel o jarabe de arce

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino y déjela a un lado. Coloque un tazón mediano de vidrio o metal para mezclar en el congelador para que se enfríe y preparar la crema batida.
  2. Para preparar el bizcocho: en un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Revuelve para combinar.
  3. En una taza para medir líquidos de 2 tazas o en un tazón más pequeño, combine la leche de coco, la miel y la vainilla. Batir para mezclar, luego verter la mezcla húmeda en la seca.
  4. Mezcla con una cuchara grande hasta que tengas una masa cohesiva. Si la masa está pegajosa e inmanejable, déjala reposar unos minutos; si sigue siendo difícil, agrega otra cucharada de harina y revuelve hasta que se incorpore.
  5. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y dale la vuelta a la masa. Amasar la masa un par de veces, lo suficiente para unir la masa. Luego, presione la masa en forma cuadrada de aproximadamente 1 ″ de profundidad.
  6. Usa un cuchillo de chef afilado para cortar la masa en 3 columnas iguales y 3 filas iguales, para formar 9 cuadrados. Coloque los cuadrados en su bandeja para hornear preparada, dejando un par de pulgadas alrededor de cada uno. Cepille la parte superior de la masa generosamente con leche de coco y espolvoréela con azúcar turbinado, si la usa. Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que estén firmes al tacto.
  7. Mientras tanto, prepare la crema batida de coco: abra la lata de leche de coco fría o crema de coco y saque la porción blanca sólida en su tazón frío, dejando atrás la parte acuosa. Con una batidora de mano eléctrica, bata hasta que quede suave y relativamente esponjoso. Agregue la miel y el extracto de vainilla y mezcle para combinar. Refrigere hasta que esté listo para servir.
  8. Para preparar las fresas: coloque la mitad de las fresas en rodajas en un tazón mediano y macháquelas con un machacador de papas (o un cortador de masa o un tenedor grande) hasta que estén jugosas. Agregue las fresas en rodajas restantes y la miel y revuelva para combinar. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.
  9. Cuando esté listo para servir, corte con cuidado los pastelitos por la mitad a lo largo con un cuchillo de cocina. Cubra generosamente la mitad inferior de cada bizcocho con fresas en rodajas, seguido de crema batida. Cubra con la mitad superior de la tarta. Si desea hacerlos más decadentes, agregue una cucharada más de crema batida y tal vez una pequeña fresa encima. Servir inmediatamente.

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