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Pan Saludable De Calabacín

 Esta receta esponjosa de pan de calabacín se hace más saludable con cereales integrales, miel (o jarabe de arce) y aceite de coco en lugar de mantequilla. Es fácil de hacer vegano y/o sin gluten (ver notas). La receta rinde 1 pan.


INGREDIENTES

  • Opcional: ¾ taza de nueces o pecanas crudas picadas
  • ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra*
  • ½ taza de miel o jarabe de arce
  • 2 huevos
  • ½ taza de leche de elección o agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida + más para arremolinar encima
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 ½ tazas de calabacín rallado (necesitará 1 calabacín pequeño a mediano, aproximadamente 7 onzas ; exprima suavemente el exceso de humedad sobre el fregadero antes de revolverlo en la masa)
  • 1 ¾ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 325°F. Engrasa un molde para pan de 9” x 5” para evitar que el pan se pegue. Si va a tostar las nueces, cubra una bandeja para hornear pequeña con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. Tostar las nueces: Una vez que el horno haya terminado de precalentarse, vierta las nueces picadas en la bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que las nueces estén fragantes y tostadas, aproximadamente 5 minutos, revolviendo hasta la mitad.
  3. En un tazón grande, combine el aceite de coco y la miel. Bátelos con un batidor hasta que se combinen. Añadir los huevos y batir bien. (Si su aceite de coco se solidifica al contacto con ingredientes fríos, simplemente deje reposar el recipiente en un lugar cálido durante unos minutos, como encima de la estufa, o caliéntelo durante unos 20 segundos en el microondas).
  4. Agrega la leche, el bicarbonato de sodio, la canela, la vainilla, la sal y la nuez moscada, y bate para mezclar. Cambie a una cuchara grande y agregue el calabacín (asegúrese de exprimir el exceso de humedad del calabacín primero). Agregue la harina y revuelva hasta que se mezclen. ¡Algunos grumos están bien! Agregue suavemente las nueces tostadas ahora, si las usa.
  5. Vierta la masa en su molde para pan engrasado y espolvoree ligeramente con canela adicional. Si desea un efecto bastante arremolinado, pase la punta de un cuchillo por la masa en forma de zigzag.
  6. Hornee durante 55 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y el centro del pan vuelva a estar al tacto. Deje que el pan se enfríe en el molde sobre una rejilla. Use un cuchillo de sierra para cortar rebanadas individuales.
  7. Este pan es húmedo, por lo que se conservará solo de 2 a 3 días a temperatura ambiente. Guárdelo en el refrigerador durante 5 a 7 días, o en el congelador hasta por 3 meses más o menos. Me gusta cortar el pan antes de congelarlo y descongelarlo en rebanadas individuales, ya sea tostándolas ligeramente o descongelándolas en el microondas.

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