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Pastel de arándanos

 Esta receta de pastel de arándanos está endulzada naturalmente con jarabe de arce, lo que la hace muy deliciosa. Gracias a los arándanos y el jarabe de arce, es muy dulce pero no exagerado. Algunos pasteles son tan dulces que me dan dolor de estómago, pero este es perfecto.


INGREDIENTES

  • 1 ¾ tazas más 1 cucharadita de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ½ taza de jarabe de arce o miel
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida 
  • 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
  • ⅔ taza de suero de leche*
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 tazas de arándanos, frescos (1 ½ pintas) o congelados, cantidad dividida
  • 1 cucharada de azúcar turbinado (también llamada azúcar cruda), para espolvorear por encima
  • Sugerencias opcionales para servir: helado de vainilla, yogur griego o crema batida

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra la base de un molde desmontable de 9 pulgadas con papel pergamino cortado para que quepa dentro. Unte con mantequilla los lados del molde para evitar que el bizcocho se pegue. 
  2. En un tazón grande, combine 1 ¾ tazas de harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Revuelva juntos con un batidor.
  3. En un tazón mediano, combine el jarabe de arce y la mantequilla y mezcle con un batidor. Agregue los huevos y bata bien, luego agregue el suero de leche y la vainilla. Mezclar bien. (Si la mantequilla se solidifica en contacto con ingredientes fríos, caliente suavemente la mezcla en el microondas en ráfagas de 30 segundos, luego revuelva nuevamente).
  4. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle con una cuchara grande, solo hasta que se combinen (algunos grumos están bien). En un tazón pequeño, mezcle 2 tazas de arándanos con la 1 cucharadita de harina restante (esto ayuda a evitar que los arándanos se hundan hasta el fondo). Doble suavemente los arándanos en la masa. La mezcla será espesa, pero no te preocupes.
  5. Vierta la mezcla en el molde preparado. Distribuya los arándanos restantes en la parte superior, enfocándolos más hacia el centro del pastel. Espolvorea la parte superior de los arándanos con el azúcar turbinado.  
  6. Hornee durante 34 a 38 minutos, hasta que el pastel esté dorado en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga limpio (aparte de los trozos de arándano). Coloque el pastel en una rejilla para enfriar. Antes de soltar los lados de la forma de resorte, es posible que deba pasar un cuchillo de mantequilla a lo largo del borde exterior del pastel para aflojarlo del molde. 
  7. Servir como se desee. Guarde el pastel sobrante cubierto, a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. O bien, congele el pastel sobrante hasta por 3 meses.

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