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Muffins de limón y frambuesa

 Estos deliciosos muffins de frambuesa son húmedos y esponjosos. También son más saludables que la mayoría, ya que están hechos de harina de trigo integral y endulzados naturalmente con miel. La receta rinde 1 docena de muffins.

INGREDIENTES

  • 1¾ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra
  • ½ taza de miel o jarabe de arce
  • 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
  • 1 taza de yogur griego natural*
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón mediano (alrededor de ½ cucharadita )
  • 1½ tazas de frambuesas orgánicas congeladas de Cascadian Farm  (de una bolsa de 10 onzas)
  • 1 cucharada de azúcar turbinado (también llamada azúcar cruda), para espolvorear por encima

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Si es necesario, engrase las 12 tazas en su molde para muffins con mantequilla, aceite de coco o aceite en aerosol (mi molde es antiadherente y no requiere grasa).
  2. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien con un batidor.
  3. En un tazón mediano, combine el aceite y la miel o el jarabe de arce y mezcle con un batidor. Agregue los huevos y bata bien, luego agregue el yogur, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien. (Si el aceite de coco se solidifica en contacto con ingredientes fríos, caliente suavemente la mezcla en el microondas en ráfagas de 30 segundos).
  4. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle con una cuchara grande, solo hasta que se combinen (algunos grumos están bien). Doble suavemente las frambuesas en la masa. La mezcla será espesa, pero no te preocupes.
  5. Divida la masa de manera uniforme entre los 12 moldes para muffins (utilicé una cuchara para helado con un nivel de alambre, que funcionó perfectamente). Espolvorea la parte superior de los muffins con azúcar turbinado. Hornea los muffins durante 22 a 24 minutos, o hasta que los muffins estén dorados por encima y al insertar un palillo en un muffin, éste salga limpio.
  6. Coloque el molde para muffins en una rejilla para que se enfríe. Es posible que tengas que pasar un cuchillo para mantequilla a lo largo del borde exterior de los muffins para soltarlos del molde. Si le sobraron panecillos, guárdelos, tapados, a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. Congele los panecillos sobrantes hasta por 3 meses.


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