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Pan de plátano con mezcla de frutos secos

 Abundante pan de plátano hecho con coco, avena y harina de trigo integral y endulzado naturalmente con miel. Mezcle su elección de nueces picadas y frutas secas para obtener más dulzura y un poco de crujido. Sirva con yogur griego y un chorrito de miel para un desayuno o merienda sustancioso. Este pan puede ser difícil de rebanar; vea las notas a continuación para saber cómo hacer panecillos en su lugar.


INGREDIENTES

  • ¾ taza de harina de trigo integral para repostería o harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • ½ taza de avena
  • 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ de cucharadita de sal de mesa
  • ½ cucharadita de canela
  • ¾ taza de coco rallado sin azúcar, cantidad dividida
  • ⅓ taza de jengibre confitado picado
  • ⅓ taza de cerezas o arándanos secos picados
  • ½ taza de pecanas, tostadas y picadas
  • ¼ de taza de chocolate negro picado (alrededor de 1 ½ onzas , puede sustituir las chispas de chocolate)
  • ½ taza de aceite de coco virgen, derretido
  • 1 taza de puré de plátano maduro
  • ¼ taza de miel
  • 1 huevo grande, preferiblemente a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar turbinado

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 375°F. Engrase un molde para pan de 9 pulgadas por 5 pulgadas (vea la nota a continuación sobre cómo hacer muffins).
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, la avena, el polvo de hornear, la sal y la canela. Agregue ½ taza de coco rallado, luego mezcle el jengibre picado, las frutas secas, las nueces y el chocolate negro.
  3. En un tazón mediano separado, mezcle el aceite de coco, el puré de plátano, la miel, el huevo y la vainilla.*
  4. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. Vierta la masa en su molde para pan preparado y espolvoree con el ¼ de taza de coco restante. Cubra con una pizca ligera de azúcar turbinado (en bruto).
  5. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 50 minutos o más. Deje que el pan se enfríe en la sartén antes de cortarlo. Este pan es denso y no muy fácil de rebanar; Descubrí que mi cuchillo para pelar afilado funcionaba mejor que un cuchillo dentado para pan.

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