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Pan de Maíz en Sartén de Arce y Arándano

 Este pan de maíz integral con mantequilla, endulzado con arce y adornado con arándanos desarrolla una corteza irresistiblemente crujiente cuando se hornea en una sartén de hierro fundido. También puede hornearlo en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas para obtener resultados deliciosos, aunque una corteza un poco menos crujiente. Cambia la receta omitiendo los arándanos y agregando ½ taza de queso rallado, 1 taza de maíz dulce, pimientos picados y/o hierbas.


INGREDIENTES

  • ½ taza ( 1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 ½ tazas de harina de maíz molida mediana, preferiblemente molida en piedra
  • 1 ½ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • 1 cucharada de sal kosher o 2 cucharaditas de sal común
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • pizca de canela
  • 1 ½ tazas de suero de leche, a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ½ taza de jarabe de arce (preferiblemente grado B)
  • 1 ½ tazas de arándanos frescos

INSTRUCCIONES

  1. Caliente el horno a 375 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio del horno. Coloque la barra de mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas o en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas y colóquela en el horno para que se derrita durante 5 a 10 minutos.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela. En un tazón mediano, mezcle la leche, los huevos y el jarabe hasta que quede suave. Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que se humedezcan.
  3. Cuando la mantequilla esté derretida y dorada pero no quemada, retire con cuidado la sartén chisporroteante del horno y agítela para cubrirla con mantequilla. Vierta la mantequilla derretida en la masa, agregue los arándanos y revuelva hasta que se incorporen.
  4. Vierta la masa en la sartén o bandeja para hornear caliente. Regrese la sartén al horno y hornee hasta que el pan esté dorado alrededor de los bordes, elástico al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio con solo unas pocas migajas, de 25 a 35 minutos. Invierta el pan sobre una rejilla para que se enfríe. Cortar en cuadrados o cuñas y servir.

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