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Galletas con trozos de chocolate sin gluten

 Esta receta de galletas con chispas de chocolate sin gluten está endulzada naturalmente y está hecha con harina de almendras y harina de coco. Estas galletas me recuerdan a las clásicas galletas Tollhouse, pero mucho más saludables y fáciles de hacer, ¡solo se requiere un tazón! Dado que esta receta no contiene huevo, se puede hacer vegana fácilmente sustituyendo la mantequilla por aceite de coco y usando jarabe de arce en lugar de miel.


INGREDIENTES

  • ¾ taza de harina de almendras o sémola de almendras firmemente empaquetada (alrededor de 3 onzas o 100 gramos )
  • ¼ de taza de harina de coco bien empaquetada (alrededor de 1 ½ onzas o 43 gramos )
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino (use ¼ de cucharadita si usa sal de mesa normal o si es sensible a la sal)
  • Una pizca de canela (opcional)
  • ½ taza de mantequilla o aceite de coco, derretida
  • ½ taza de jarabe de arce real (preferiblemente grado B) o miel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 onzas de chocolate amargo picado o 1 taza de chispas de chocolate

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
  2. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Vierta la mantequilla derretida (o aceite de coco), el jarabe de arce (o miel) y el extracto de vainilla, y mezcle bien. Agregue el chocolate.
  3. Deje reposar la masa durante 5 minutos en el refrigerador para que la harina de coco pueda absorber parte del exceso de humedad (o deje que la masa se enfríe en el refrigerador durante más de 10 minutos si desea galletas gordas, como las que se muestran aquí). Saque la masa, una cucharada a la vez, en montones sobre la bandeja para hornear, dejando un par de pulgadas alrededor de cada galleta.
  4. Hornear durante unos 11 minutos, hasta que estén doradas. Déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante unos minutos, luego deslice el papel de pergamino sobre una rejilla para enfriar para terminar de enfriar. Las galletas serán frágiles cuando estén calientes, pero se endurecerán cuando se enfríen.


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