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Pan de Maíz Sartén con Mantequilla, Miel y Jalapeño

 Pan de maíz con mantequilla dorada y miel horneado en una sartén de hierro fundido para obtener bordes crujientes. Este pan de maíz contiene maíz fresco de verano, pimiento y jalapeño.


INGREDIENTES

  • ½ taza ( 1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 ½ tazas de harina de maíz molida mediana, preferiblemente molida en piedra
  • 1 ½ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular o la harina de su elección
  • 1 cucharada de sal kosher o 2 cucharaditas de sal común
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Unos twists de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de queso Jack o cheddar rallado, dividido (para pan de maíz con queso, use 1 taza de queso)
  • 1 ½ tazas de suero de leche (o 1 taza de yogur natural mezclado con ½ taza de agua)
  • ½ taza de miel
  • 3 huevos grandes
  • 1 mazorca de maíz grande, sin cáscara (para producir entre ¾ y 1 taza de granos de maíz)
  • 1 pimiento rojo o naranja, finamente picado
  • 2 jalapeños medianos, sin costillas y finamente picados

INSTRUCCIONES

  1. Caliente el horno a 375 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio del horno. Coloque la barra de mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas o en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas y colóquela en el horno para que se derrita durante los próximos 5 a 10 minutos.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la pimienta negra. Agregue aproximadamente la mitad del queso. En un tazón mediano, mezcle la leche, la miel y los huevos hasta que quede suave. Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que se humedezcan.
  3. Cuando la mantequilla esté derretida y dorada pero no quemada, retire con cuidado la sartén chisporroteante del horno y agítela para cubrirla con mantequilla. Agregue los granos de maíz y los pimientos picados a la sartén, revuelva y déjelos chisporrotear durante unos 30 segundos. Vierta todo el contenido de la sartén en la masa y revuelva hasta que se incorpore.
  4. Vierta la masa en la sartén o bandeja para hornear caliente. Espolvorea el queso restante encima. Regrese la sartén al horno y hornee hasta que el pan esté dorado alrededor de los bordes, elástico al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio con solo unas pocas migajas, de 25 a 35 minutos. Invierta el pan sobre una rejilla para que se enfríe. Cortar en cuadrados o cuñas. Sirva con más mantequilla, preferiblemente salada, a un lado.

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