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Muffins dobles de semillas de amapola y limón

 Deliciosos panecillos llenos de sabor a limón y semillas de amapola. Estos muffins saludables están hechos con harina de trigo integral y yogur. Sirva con yogur para un desayuno rápido y abundante.


INGREDIENTES

  • ½ taza + 1 cucharada de azúcar de caña pura
  • 2 limones medianos, preferiblemente orgánicos (necesitarás la ralladura de ambos y el jugo de uno)
  • 1 ½ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • ¼ taza de semillas de amapola
  • 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • ¾ taza de yogur natural (el yogur griego natural también funciona)
  • 1 huevo grande (actualización 20/3/14: use 2 huevos para muffins más ricos y un poco más esponjosos, más tipo cupcake)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de azúcar turbinado para espolvorear por encima

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Engrase su molde para muffins con mantequilla o spray antiadherente para cocinar. (Consejo profesional: engrase solo los fondos y la mitad de las copas para que la parte superior de los muffins no se aplane mientras se hornea).
  2. Combine el azúcar y la ralladura de limón en un tazón mediano. Use sus dedos para frotar la ralladura en el azúcar hasta que el azúcar esté fragante y de color amarillo pálido por todas partes. Batir la harina, las semillas de amapola, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un tazón para mezclar más pequeño, mezcle la mantequilla, el yogur, el huevo, la vainilla y el jugo de uno de sus limones pelados.
  4. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos. Use una cuchara grande para mezclar los dos juntos. Revuelva solo hasta que la harina esté completamente incorporada en el líquido.
  5. Divida la masa en partes iguales entre los 12 moldes para muffins. La masa será espesa, pero no te preocupes, tus muffins quedarán geniales. Los vasos no deben estar llenos a más de las tres cuartas partes. Espolvoree los panecillos con azúcar turbinado y limpie el azúcar que cae entre los moldes para panecillos.
  6. Hornee durante 16 a 19 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio. Deje que los muffins se enfríen durante 5 minutos en el molde para muffins, luego transfiéralos con cuidado a una rejilla para hornear para que se enfríen por completo.

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