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Muffins de manzana y zanahoria

 ¡Esta receta de muffins de manzana y zanahoria está endulzada naturalmente y no contiene gluten! Estos muffins abundantes de manzana y zanahoria son un excelente desayuno o refrigerio para llevar. La receta rinde para 12 muffins.

INGREDIENTES

  • 2 tazas de harina de almendras empacada o harina de almendras ( 10 onzas )
  • 1 ½ tazas de avena tradicional (certificada sin gluten si es necesario)
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • Complementos opcionales: ½ taza de nueces picadas (usé nueces pecanas), o pasas o chispas de chocolate
  • ½ taza de miel o jarabe de arce
  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 taza de manzana Granny Smith rallada (alrededor de 1 ½ manzanas)
  • 1 taza de zanahorias peladas y ralladas (alrededor de 3 zanahorias)

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con moldes para muffins de papel (no lo hice porque tengo plena fe en mi molde para muffins, pero úselos si no está seguro).
  2. En un tazón grande, combine la harina de almendras, la avena, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y los complementos opcionales, si los usa.
  3. En un recipiente aparte, mezcle la miel, los huevos y la mantequilla. Batir la manzana rallada y las zanahorias. Vierta la mezcla en los ingredientes secos, mezclando hasta que se combinen.
  4. Vierta la masa en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta el borde. Hornee hasta que los muffins estén bien dorados por encima y al insertar un cuchillo en el centro de un muffin salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje que los muffins se enfríen por completo antes de guardarlos.
  5. Guarde los panecillos sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Si te gustan calientes, recaliéntalos a baja potencia en el microondas.

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