¡Estas magdalenas de fresa saludables son esponjosas y están llenas de sabor a fresa fresca! Además, están hechos con cereales integrales. La receta rinde para 12 muffins.


INGREDIENTES

  • 1 ¾ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • ⅓ taza de avena tradicional, más 2 cucharadas para espolvorear encima
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ⅓ taza de jarabe de arce
  • 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
  • 1 taza de yogur griego natural*
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de fresas maduras peladas y cortadas en cubitos (de 1 libra de fresas, es posible que no las necesite todas)
  • 1 cucharadita de azúcar turbinado (también llamada azúcar cruda), para espolvorear encima (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Si es necesario, engrase las 12 tazas en su molde para muffins con mantequilla o aerosol para cocinar (mi molde es antiadherente y no requiere grasa).
  2. En un tazón grande, combine la harina, ⅓ taza de avena, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Revuelva con un batidor para mezclar.
  3. En un tazón mediano, combine el aceite, el jarabe de arce y los huevos. Batir junto con un batidor. Agregue el yogur y la vainilla, y mezcle bien. 
  4. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle con una cuchara grande, solo hasta que se combinen (algunos grumos están bien). Doble suavemente las fresas en la masa. La mezcla será espesa, pero no te preocupes.
  5. Divida la masa de manera uniforme entre los 12 moldes para muffins (utilicé una cuchara para helado con un nivel de alambre, que funcionó perfectamente). ¡Estarán bastante llenos!
  6. Espolvorea la parte superior de los panecillos con las 2 cucharadas restantes de avena, seguidas del azúcar turbinado. Hornea los muffins durante 19 a 22 minutos, o hasta que los muffins estén dorados por encima y al insertar un palillo en un muffin, éste salga limpio.
  7. Coloque el molde para muffins en una rejilla para que se enfríe. Es posible que tengas que pasar un cuchillo para mantequilla a lo largo del borde exterior de los muffins para soltarlos del molde.