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Pastel de aceite de oliva cítrico

 Esta tierna receta de pastel de aceite de oliva está infundida con un sabor cítrico fresco. Este pastel es realmente fácil de hacer (no se requiere batidora). Usé naranja sanguina aquí, pero siéntase libre de usar limón, naranja o cualquier fruta cítrica fresca que desee (vea los consejos sobre cómo cambiar esta receta arriba). La receta produce 1 pastel de pan.


INGREDIENTES

Pastel

  • 1 ½ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral regular
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de ralladura de cítricos (utilicé 2 naranjas sanguinas aquí)
  • ¼ taza de jugo de cítricos frescos
  • 1 taza de azúcar (yo usé azúcar de caña orgánica)
  • ¾ taza de yogur natural de leche entera
  • 3 huevos
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra

Glaseado (opcional, vea otras ideas arriba de la receta)

  • ⅓ taza de azúcar en polvo 
  • 2 a 3 cucharaditas de jugo de cítricos fresco

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Unte con mantequilla y harina generosamente un molde para pan de 8½ por 4¼ pulgadas En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
  2. Vierta el azúcar en otro tazón mediano para mezclar. Use un Microplane para rallar 2 cucharaditas de ralladura de sus frutas cítricas frescas y agréguelas al tazón. Frote la ralladura en el azúcar hasta que el azúcar adquiera el color y la fragancia de los cítricos.
  3. En una taza medidora de líquidos, mida ¾ de taza de yogur y exprima aproximadamente ¼ de taza de jugo de cítricos para producir 1 taza de líquido total. Batir el yogur y el jugo, los huevos y la vainilla en la mezcla de azúcar hasta que estén bien mezclados.
  4. Batir suavemente los ingredientes secos en los ingredientes húmedos, solo hasta que se incorporen. Cambie a una espátula y doble el aceite, asegurándose de que esté todo incorporado. La masa quedará brillante. Vierta la masa en el molde para pan preparado y alise la parte superior.
  5. Hornee el pastel durante 50 a 55 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los lados comiencen a separarse de los lados del molde; un palillo insertado en el centro debe salir limpio.
  6. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego pase un cuchillo entre el pastel y los lados del molde para aflojarlo. Desmolde el pastel colocando un plato grande boca abajo sobre el molde para pan y volteándolos con cuidado. Voltea el pastel con cuidado y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  7. Para hacer el glaseado (opcional): mida el azúcar en polvo en un tazón pequeño. Agregue suficiente jugo de naranja sanguina para hacer un glaseado espeso que se escurra fácilmente de su batidor cuando lo levante. Rocíe el glaseado de un lado a otro sobre el pastel. El glaseado necesitará unos 15 minutos para fraguar, luego estará listo para rebanar y servir.

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